Coréenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)
떡국 (Tteokguk)
Des tranches de gâteaux de riz moelleuses mijotées dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, avec des rubans d'œuf et de la ciboule. Un bol réconfortant traditionnellement dégusté au Nouvel An coréen, préparé ici avec du bœuf maigre et très peu d'huile.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 65% · Lipides 14% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tasses500 gGâteaux de riz coréens en tranches (tteokguk tteok)
- 7 oz200 gTende de tranche de bœuf maigre
- 8 1/2 tasses2 000 gEau
- 4 gousses12 gAil haché
- 2 c. à soupe36 gSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang)
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 2 gros100 gŒufs
- 2 tiges30 gCiboules, émincées en biais
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 feuilles5 gFeuilles d'algues grillées (gim), émiettées (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les gâteaux de riz et, s'ils sont durs ou surgelés, faites-les tremper 20 minutes dans un bol d'eau froide du robinet (pas l'eau prévue pour la recette).
- 2
Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en fines lanières de la taille d'une bouchée.
- 3
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez le bœuf et l'ail et faites sauter environ 3 minutes, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rosé.
- 5
Versez l'eau et portez à ébullition.
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes en écumant, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 7
Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja pour soupe et le sel, puis goûtez et rectifiez.
- 8
Égouttez les gâteaux de riz et ajoutez-les au bouillon frémissant.
- 9
Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux de riz soient tendres et remontent à la surface.
- 10
Battez les œufs dans un petit bol.
- 11
Versez lentement les œufs en filet dans la soupe, attendez 30 secondes, puis remuez délicatement et laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.
- 12
Incorporez la ciboule et éteignez le feu.
- 13
Répartissez dans des bols et parsemez de poivre noir et d'algues émiettées, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja pour soupe par un tamari étiqueté sans gluten et choisissez des gâteaux de riz étiquetés sans gluten, composés uniquement de riz.
- Remplacez le bœuf par des champignons shiitakés finement émincés et l'eau par du bouillon de légumes : vous obtiendrez une version sans viande, toujours riche en saveur.
- Si vous ne trouvez pas de sauce soja coréenne pour soupe, utilisez une sauce soja claire classique. Elle est moins salée et un peu plus foncée : ajoutez-la progressivement et rectifiez l'assaisonnement avec du sel selon votre goût.
- Ajoutez quelques poignées de pousses d'épinards en même temps que les ciboules pour plus de légumes dans chaque bol.
Conservation
Cette soupe se déguste de préférence tout juste préparée, car les gâteaux de riz absorbent le bouillon et deviennent mous et pâteux en attendant. S'il vous en reste, mettez-la au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Ne congelez pas la soupe terminée : les gâteaux de riz et l'œuf supportent mal la décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon de bœuf jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-le couvert au réfrigérateur, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, portez-le de nouveau à ébullition et ajoutez les gâteaux de riz et l'œuf juste avant de passer à table.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésameŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (722 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 416 kcal | 58 kcal |
| Protéines | 22,3 g | 3,1 g |
| Glucides | 67,3 g | 9,3 g |
| dont sucres | 0,3 g | 0 g |
| Fibres | 1,6 g | 0,2 g |
| Lipides | 6,5 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 895 mg | 124 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
