Coréenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Jeonbokjuk (porridge de riz coréen à l'ormeau)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Un porridge de riz soyeux et délicatement savoureux, garni de fines tranches d'ormeau tendres, légèrement teinté de vert par les viscères de l'ormeau et relevé d'une touche de sésame grillé. Peu assaisonné et parsemé de petits dés de légumes, c'est un bol réconfortant et revigorant.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 66% · Lipides 13% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 griz blanc à grains ronds
- 4 moyens240 gormeaux frais, poids décortiqué (environ 4 moyens dans leur coquille)
- 1 c. à soupe13 ghuile de sésame grillé
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 petite60 gcarotte, coupée en petits dés
- 1/2 petite80 gcourgette, coupée en petits dés
- 6 1/2 tasses1 540 geau
- 1 c. à café6 gsel
- 2 tiges15 goignon vert, émincé finement
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Faites tremper le riz 30 minutes dans de l'eau froide propre, puis égouttez-le bien.
- 3
Pendant le trempage, brossez les coquilles et la chair des ormeaux avec une brosse propre sous l'eau courante.
- 4
Glissez une cuillère entre la coquille et la chair pour détacher chaque ormeau.
- 5
Séparez les viscères gris-vert de la chair et réservez-les.
- 6
Retirez et jetez la partie dure de la bouche, à l'extrémité étroite de chaque ormeau.
- 7
Émincez finement la chair des ormeaux, puis taillez-la en petites lanières.
- 8
Hachez finement au couteau les viscères réservés jusqu'à obtenir presque une pâte.
- 9
Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole à fond épais à feu moyen.
- 10
Ajoutez l'ail et les viscères d'ormeau et remuez 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume.
- 11
Ajoutez le riz égoutté et remuez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- 12
Versez l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu pour un léger frémissement.
- 13
Laissez frémir 20 minutes en remuant souvent et en raclant le fond pour que le riz n'attache pas.
- 14
Ajoutez la carotte, la courgette et l'ormeau émincé et laissez frémir encore 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux et que l'ormeau soit opaque et bien cuit.
- 15
Ajoutez un trait d'eau chaude si le porridge devient trop épais.
- 16
Incorporez le sel, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 17
Servez à la louche dans des bols et garnissez d'oignon vert et de graines de sésame.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous trouvez difficilement des ormeaux frais, utilisez des ormeaux surgelés décongelés et faites-les cuire comme des frais jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques, ou prenez des ormeaux en conserve, égouttés et émincés, à ajouter en fin de cuisson juste pour les réchauffer.
- Pour une version végane, remplacez les ormeaux et leurs viscères par des shiitakés ou des pleurotes émincés, sautés dans l'huile de sésame grillé.
- Remplacez un quart du riz blanc par du riz complet à grains ronds, en ajoutant un peu plus d'eau et de temps de cuisson.
- Assaisonnez avec un trait de tamari à la place d'une partie du sel, en choisissant un tamari étiqueté sans gluten pour que le plat reste sans gluten.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Le porridge épaissit en reposant : réchauffez-le avec un peu d'eau en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Il est meilleur dégusté tout juste préparé ; la congélation est déconseillée car la texture du riz et des ormeaux en pâtit.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, rincez, faites tremper et égouttez le riz, et coupez la carotte et la courgette en petits dés ; conservez-les couverts au réfrigérateur. Nettoyez et émincez les ormeaux peu avant la cuisson et gardez-les au frais jusqu'à utilisation.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (540 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 284 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 14,1 g | 2,6 g |
| Glucides | 46 g | 8,5 g |
| dont sucres | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibres | 2,1 g | 0,4 g |
| Lipides | 4,1 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodium | 791 mg | 146 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
