Méditerranéenne · Déjeuner · Dîner
Ragoût de haricots des Balkans
Grah
Un ragoût épais et fumé de haricots borlotti fondants, mijotés avec oignon, carotte, poivron et paprika, puis liés d'un roux léger à la manière traditionnelle des Balkans. Copieux et réconfortant, il est plus léger que les versions à la saucisse.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 110 min
- Total
- 185 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 66% · Lipides 12% · Protéines 22%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 1/2 tasses500 gharicots borlotti secs
- 6 tasses1 500 geau, pour le trempage rapide
- 8 1/2 tasses2 000 geau, pour la cuisson
- 2 moyens220 goignons, finement hachés
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 1 gros150 gpoivron rouge, coupé en dés
- 4 gousses12 gail, haché
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile de tournesol
- 1 1/2 c. à soupe12 gfarine de blé
- 2 c. à café5 gpaprika doux
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de vin rouge (facultatif)
- 1/4 tasse10 gpersil frais, haché
Étapes
- 1
Rincez les haricots et retirez les éventuels petits cailloux.
- 2
Mettez les haricots dans une grande casserole avec l'eau de trempage, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.
- 3
Éteignez le feu, couvrez et laissez tremper les haricots 1 heure.
- 4
Égouttez les haricots et jetez l'eau de trempage.
- 5
Remettez les haricots dans la casserole avec l'eau de cuisson et les feuilles de laurier.
- 6
Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à couvert partiellement pendant 60 minutes.
- 7
Ajoutez les oignons, les carottes, le poivron rouge et la moitié de l'ail, puis laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres.
- 8
Pour le roux, faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux, incorporez la farine et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 9
Retirez la poêle du feu et incorporez le reste de l'ail, le paprika doux, le paprika fumé et le concentré de tomate ; ne laissez pas brûler le paprika.
- 10
Délayez le roux avec une louche de bouillon de cuisson des haricots jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis versez-le dans la casserole en remuant.
- 11
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir et laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement.
- 12
Retirez les feuilles de laurier et ajoutez le vinaigre, si vous en utilisez.
- 13
Servez bien chaud, parsemé de persil.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour un ragoût sans gluten, supprimez le roux à la farine et écrasez environ une tasse de haricots cuits dans la cocotte pour épaissir la sauce ; faites simplement revenir brièvement l'ail, le paprika et le concentré de tomate dans l'huile.
- Si vous ne trouvez pas de haricots borlotti secs, utilisez des haricots pinto ou des haricots rouges secs, en ajustant le temps de mijotage jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Avec des haricots rouges, faites-les bouillir à gros bouillons pendant au moins 10 minutes avant de baisser le feu.
- Pour gagner du temps, utilisez environ 6 tasses de haricots borlotti ou pinto en conserve égouttés et faites-les mijoter avec les légumes dans moins d'eau pendant environ 30 minutes.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive ou une autre huile végétale neutre si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Laissez refroidir le ragoût et mettez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-le dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, en ajoutant un peu d'eau s'il a épaissi. Il se congèle aussi très bien pendant environ 3 mois ; faites-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Faites tremper et cuire les haricots jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-les au frais dans leur eau de cuisson, ou préparez tout le ragoût la veille : il est souvent encore meilleur réchauffé. Ajoutez le persil juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (763 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 355 kcal | 47 kcal |
| Protéines | 20,7 g | 2,7 g |
| Glucides | 60,4 g | 7,9 g |
| dont sucres | 4 g | 0,5 g |
| Fibres | 23 g | 3 g |
| Lipides | 4,7 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodium | 630 mg | 83 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
