Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Msabaha (pois chiches chauds à la sauce tahini-citron)
مسبحة
Des pois chiches entiers et fondants servis chauds dans une sauce onctueuse au tahini, au citron et à l'ail, terminés d'un filet d'huile d'olive, de paprika et de persil frais. Un petit-déjeuner ou mezzé levantin réconfortant, simple à préparer et rassasiant.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 41% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 tasses (environ 2 boîtes)480 gPois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 tasse240 gEau, pour réchauffer les pois chiches
- 1 c. à caféCumin moulu
- 4 c. à soupe60 gTahini (purée de sésame)
- 3 c. à soupe45 gJus de citron frais
- 2 gousses6 gAil, finement râpé
- 1/2 c. à caféSel
- 3 c. à soupe45 gEau froide, pour la sauce
- 2 c. à café9 gHuile d'olive vierge extra
- 1/2 c. à caféPaprika
- 1/4 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1 petit10 gPiment vert, finement haché (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les pois chiches égouttés, 1 tasse d'eau et le cumin dans une casserole.
- 2
Portez à léger frémissement et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds et très tendres.
- 3
Pendant ce temps, mélangez le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel dans un bol ; le mélange va d'abord épaissir.
- 4
Incorporez l'eau froide cuillerée par cuillerée en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide.
- 5
Prélevez 3 c. à soupe du liquide de cuisson chaud des pois chiches et ajoutez-les à la sauce, puis égouttez le reste du liquide.
- 6
Écrasez légèrement quelques cuillerées de pois chiches à la fourchette pour une texture plus crémeuse.
- 7
Enrobez les pois chiches chauds de la majeure partie de la sauce tahini et versez-les dans un plat creux peu profond.
- 8
Arrosez avec le reste de la sauce et l'huile d'olive.
- 9
Parsemez de paprika, de persil et de piment vert si vous en utilisez, puis servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez 3 tasses de pois chiches cuits maison à la place des pois chiches en conserve pour une texture plus tendre et moins de sodium, en ajoutant leur eau de cuisson à la sauce.
- Remplacez le piment vert par une pincée de flocons de piment rouge ou de piment d'Alep si vous ne trouvez pas de piments frais.
- Remplacez le persil par de la coriandre fraîche ou de la menthe pour une touche herbacée différente.
- Utilisez du jus de citron vert à la place du jus de citron si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, puis détendez la sauce avec un filet d'eau. Ce plat est meilleur frais et chaud ; nous déconseillons de le congeler, car la sauce tahini peut devenir granuleuse.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tahini-citron jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, en la détendant avec un peu d'eau avant utilisation. Réchauffez les pois chiches et ajoutez les garnitures juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (227 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 283 kcal | 125 kcal |
| Protéines | 11,4 g | 5 g |
| Glucides | 32,5 g | 14,3 g |
| dont sucres | 5,2 g | 2,3 g |
| Fibres | 9,3 g | 4,1 g |
| Lipides | 13,5 g | 5,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,7 g |
| Sodium | 569 mg | 251 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
