Coreana · Desayuno · Almuerzo · Cena
Tteokguk (sopa coreana de pasteles de arroz)
떡국 (Tteokguk)
Rodajas de pasteles de arroz de textura elástica cocidas a fuego lento en un caldo de ternera claro y sabroso, con hilos de huevo y cebolleta. Un plato reconfortante que tradicionalmente se come en el Año Nuevo coreano, preparado aquí con ternera magra y muy poco aceite.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 65% · Grasas 14% · Proteínas 21%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 4 tazas500 gPasteles de arroz coreanos en rodajas (tteokguk tteok)
- 7 oz200 gTapa de ternera magra
- 8 1/2 tazas2000 gAgua
- 4 dientes12 gAjo picado
- 2 cucharadas36 gSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharadita5 gAceite de sésamo tostado
- 2 grandes100 gHuevos
- 2 tallos30 gCebolletas, cortadas en diagonal
- 1/2 cucharaditaSal
- 1/4 cucharaditaPimienta negra molida
- 2 láminasLáminas de alga tostada (gim), desmenuzadas (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga los pasteles de arroz y, si están duros o congelados, déjalos en remojo 20 minutos en un bol con agua fría del grifo (no uses el agua de la receta).
- 2
Corta la ternera en contra de la fibra en tiras finas del tamaño de un bocado.
- 3
Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio.
- 4
Añade la ternera y el ajo y saltea unos 3 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada.
- 5
Vierte el agua y lleva a ebullición.
- 6
Baja el fuego y cuece a fuego lento 25 minutos, retirando la espuma, hasta que la ternera esté tierna.
- 7
Sazona el caldo con la salsa de soja para sopa y la sal; prueba y rectifica.
- 8
Escurre los pasteles de arroz y añádelos al caldo que hierve suavemente.
- 9
Cuece de 5 a 7 minutos, hasta que los pasteles de arroz estén blandos y suban a la superficie.
- 10
Bate los huevos en un bol pequeño.
- 11
Vierte poco a poco los huevos en la sopa en un hilo fino, espera 30 segundos, remueve con suavidad y cuece 1 minuto más hasta que cuajen por completo.
- 12
Incorpora la cebolleta y apaga el fuego.
- 13
Sirve en cuencos y espolvorea con pimienta negra y alga desmenuzada, si la usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soja para sopa y elige pasteles de arroz etiquetados sin gluten que solo contengan arroz.
- Cambia la ternera por setas shiitake en láminas finas y el agua por caldo de verduras para una versión sin carne que sigue teniendo mucho sabor.
- Si no encuentras salsa de soja coreana para sopa, usa salsa de soja clara normal. Es menos salada y algo más oscura, así que añádela poco a poco y compensa la sal que falte al gusto.
- Añade unos puñados de espinacas baby junto con las cebolletas para tener más verdura en cada cuenco.
Conservación
Esta sopa está mejor recién hecha, porque los pasteles de arroz absorben el caldo y se ablandan demasiado con el tiempo. Si sobra, guárdala en la nevera en un plazo de 2 horas y tómala en 3 o 4 días, recalentándola hasta que humee. No congeles la sopa terminada, ya que los pasteles de arroz y el huevo no se descongelan bien.
Preparación previa
Prepara el caldo de ternera hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera, o congélalo hasta 3 meses. Cuando vayas a comer, vuelve a llevarlo a ebullición y añade los pasteles de arroz y el huevo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Tteokguk (sopa coreana de pasteles de arroz) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamoHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (722 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 416 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 22,3 g | 3,1 g |
| Carbohidratos | 67,3 g | 9,3 g |
| de los cuales azúcares | 0,3 g | 0 g |
| Fibra | 1,6 g | 0,2 g |
| Grasas | 6,5 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 895 mg | 124 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
