Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ιαπωνικό Hamburg Steak με τριμμένο νταϊκόν
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Ζουμερά, τρυφερά μπιφτέκια από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, τσιγαρισμένα και έπειτα αχνισμένα στο τηγάνι, με ένα δροσερό λοφάκι τριμμένο νταϊκόν και μια ελαφριά σάλτσα σόγιας και μιρίν. Μια πιο ελαφριά εκδοχή ενός αγαπημένου ιαπωνικού σπιτικού φαγητού, με μπρόκολο στον ατμό.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 23% · Λιπαρά 44% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 400 gάπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (90% άπαχος)
- 100 gχοιρινός κιμάς
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.γλ.9 γρ.φυτικό λάδι
- 1/2 φλιτζάνι30 γρ.φρυγανιά panko
- 3 κ.σ.45 γρ.γάλα με χαμηλά λιπαρά
- 1 μεγάλο50 γρ.αυγό
- 1/4 κ.γλ.αλάτι
- 1/4 κ.γλ.μαύρο πιπέρι
- 1/4 κ.γλ.τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.νερό
- κομμάτι περίπου 10 cm300 γρ.ραπανάκι νταϊκόν
- 3 κ.σ.48 γρ.σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1 κ.σ.18 γρ.μιρίν
- 1 κ.σ.15 γρ.ξίδι ρυζιού
- 2 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 4 φλιτζάνια300 γρ.μπουκέτα μπρόκολου
- 4 φύλλαφύλλα σίσο (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ζεσταίνουμε 1 κ.γλ. λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει ελαφρά.
- 2
Μεταφέρουμε το κρεμμύδι σε μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- 3
Ανακατεύουμε το panko με το γάλα και το αφήνουμε να μουλιάσει για 2 λεπτά.
- 4
Προσθέτουμε στο κρεμμύδι τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το μουλιασμένο panko, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
- 5
Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια για 1–2 λεπτά, μέχρι να κολλάει και να ενωθεί καλά.
- 6
Χωρίζουμε σε 4 μερίδες, πετάμε την καθεμία από παλάμη σε παλάμη για να βγει ο αέρας και πλάθουμε οβάλ μπιφτέκια πάχους περίπου 2 cm.
- 7
Πατάμε ένα ρηχό βαθούλωμα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού για να ψηθεί ομοιόμορφα.
- 8
Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε ψιλά το νταϊκόν και στύβουμε απαλά λίγο από το περιττό υγρό.
- 9
Ανακατεύουμε σε μικρό μπολ τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το ξίδι ρυζιού για τη σάλτσα.
- 10
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο 1 κ.γλ. λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα μπιφτέκια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.
- 11
Γυρίζουμε τα μπιφτέκια, ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι, σκεπάζουμε και τα αχνίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να τρέχουν διάφανοι χυμοί και το κέντρο να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
- 12
Στο μεταξύ, αχνίζουμε το μπρόκολο για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνει έντονα πράσινο και μόλις τρυφερό.
- 13
Βγάζουμε τα μπιφτέκια στα πιάτα, ρίχνουμε τη σάλτσα στο ζεστό τηγάνι και την αφήνουμε να σιγοβράσει 30 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί.
- 14
Σε κάθε μπιφτέκι βάζουμε ένα φύλλο σίσο, αν το χρησιμοποιούμε, ένα λοφάκι τριμμένο νταϊκόν και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 15
Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρουμε με το μπρόκολο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μόνο άπαχο μοσχαρίσιο κιμά αντί για το μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού, αν προτιμάτε ένα είδος κρέατος ή δεν βρίσκετε χοιρινό κιμά.
- Αντικαταστήστε το γάλα με χαμηλά λιπαρά με ρόφημα σόγιας ή βρώμης χωρίς ζάχαρη, για μπιφτέκια χωρίς γαλακτοκομικά.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε φρυγανιά panko χωρίς γλουτένη και ταμάρι, και επιλέξτε μιρίν με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε φύλλα σίσο, βάλτε λίγα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού ή απλώς παραλείψτε τα.
Συντήρηση
Βάλτε τα μαγειρεμένα μπιφτέκια και το μπρόκολο σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν σε όλο τους το εσωτερικό. Το νταϊκόν είναι καλύτερο φρεσκοτριμμένο, γιατί στο ψυγείο νερουλιάζει και χάνει τη δροσερή του σπιρτάδα.
Προετοιμασία από πριν
Πλάστε τα ωμά μπιφτέκια έως 1 ημέρα νωρίτερα και κρατήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο, ή καταψύξτε τα ωμά ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας και ξεπαγώστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψετε. Η σάλτσα σόγιας-μιρίν μπορεί να ετοιμαστεί και να μπει στο ψυγείο λίγες ημέρες πριν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ιαπωνικό Hamburg Steak με τριμμένο νταϊκόν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΓάλαΑυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (389 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 375 kcal | 96 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,7 γρ. | 8,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 21,4 γρ. | 5,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,3 γρ. | 1,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,5 γρ. | 1,2 γρ. |
| Λιπαρά | 18,4 γρ. | 4,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,2 γρ. | 1,6 γρ. |
| Νάτριο | 825 mg | 212 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
