Ιαπωνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γκόγια Τσαμπούρου (σοτέ πικροπεπονιού από την Οκινάουα)
ゴーヤーチャンプルー
Το πιο αγαπημένο σπιτικό φαγητό της Οκινάουα: τραγανό, ευχάριστα πικρό πεπόνι σοταρισμένο σε καυτό τηγάνι με χρυσαφένιο τόφου, άπαχο χοιρινό και αφράτα χτυπημένα αυγά, με γευστική σόγια και καπνιστές νιφάδες μπονίτο.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 12 λεπτά
- Σύνολο
- 32 λεπτά
- Μερίδες
- 3
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 11% · Λιπαρά 49% · Πρωτεΐνη 40%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 3 μερίδες- 1 μέτριο250 γρ.πικροπεπόνι (γκόγια)
- 1/2 κ.γ., μοιρασμένοαλάτι
- 1 κομμάτι (περίπου 300 g)σφιχτό τόφου
- 150 gάπαχο χοιρινό φιλέτο κόντρα, σε λεπτές φέτες
- 2 μεγάλα100 γρ.αυγά
- 2 κ.γ.9 γρ.φυτικό λάδι
- 1 κ.σ.16 γρ.σάλτσα σόγιας
- 1/4 κ.γ.τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μικρή χούφτανιφάδες μπονίτο (κατσουομπούσι) (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Τυλίξτε το τόφου σε χαρτί κουζίνας και βάλτε από πάνω ένα πιάτο για να βγει το περιττό νερό για 10 λεπτά.
- 2
Κόψτε το πικροπεπόνι στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε με ένα κουτάλι τα σπόρια και το λευκό εσωτερικό.
- 3
Κόψτε τα μισά του πεπονιού σε ημισέληνους πάχους 5 mm.
- 4
Ανακατέψτε τις φέτες με 2 g (περίπου 1/3 κ.γ.) από το αλάτι και αφήστε τις για 10 λεπτά.
- 5
Στύψτε καλά το πεπόνι για να βγουν τα υγρά, ξεπλύνετέ το γρήγορα και σκουπίστε το.
- 6
Κόψτε με τα χέρια το στραγγισμένο τόφου σε μπουκιές.
- 7
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ.
- 8
Ζεστάνετε 1 κ.γ. λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 9
Προσθέστε το τόφου και τηγανίστε για 4 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και μεταφέρετέ το σε πιάτο.
- 10
Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο 1 κ.γ. λάδι και το χοιρινό και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μη φαίνεται ροζ και να ψηθεί καλά (63 °C / 145 °F).
- 11
Προσθέστε το πικροπεπόνι και σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνει έντονα πράσινο και μόλις τρυφερό αλλά τραγανό.
- 12
Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι και καρυκεύστε με τη σόγια, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 13
Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά από πάνω και ανακατέψτε απαλά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να πήξουν εντελώς.
- 14
Σερβίρετε ζεστό, με τις νιφάδες μπονίτο από πάνω αν τις χρησιμοποιείτε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το χοιρινό και τις νιφάδες μπονίτο, προσθέστε μανιτάρια σιιτάκε σε φέτες και τελειώστε με καβουρδισμένο σουσάμι ή θρυμματισμένο νόρι.
- Για να γίνει χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι με ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας και βεβαιωθείτε ότι και οι νιφάδες μπονίτο έχουν την ίδια ένδειξη.
- Αν δεν βρίσκετε πικροπεπόνι, χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια ή πράσινη πιπεριά σε φέτες για ένα πιο ήπιο σοτέ χωρίς πικράδα.
- Για πιο παραδοσιακή και πλούσια γεύση, αντικαταστήστε το χοιρινό φιλέτο με λεπτές φέτες χοιρινής πανσέτας ή Spam σε κύβους.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα σε τηγάνι ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζουν. Είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο· δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το τόφου, το αυγό και το πεπόνι νερώνουν και γίνονται σπογγώδη.
Προετοιμασία από πριν
Έως μία ημέρα νωρίτερα, ετοιμάστε το πικροπεπόνι μέχρι και το αλάτισμα, το στύψιμο και το στέγνωμα και κόψτε το χοιρινό· φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Πιέστε το τόφου λίγο πριν το μαγείρεμα και σοτάρετε τα πάντα τη στιγμή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκόγια Τσαμπούρου (σοτέ πικροπεπονιού από την Οκινάουα) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΑυγάΨάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (276 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 241 kcal | 87 kcal |
| Πρωτεΐνη | 25,2 γρ. | 9,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 6,5 γρ. | 2,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,7 γρ. | 0,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,3 γρ. | 1,2 γρ. |
| Λιπαρά | 13,3 γρ. | 4,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Νάτριο | 770 mg | 279 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
