Ευρωπαϊκή · Πρωινό · Μεσημεριανό · Πρόχειρο φαγητό
Γκράβλαξ με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου
Gravlax med hovmästarsås
Μεταξένιος σολομός, ωριμασμένος για δύο μέρες σε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και άφθονο φρέσκο άνηθο, κομμένος σε λεπτές φέτες και σερβιρισμένος με μια πικάντικη σάλτσα μουστάρδας και άνηθου, ελαφρύτερη χάρη στο γιαούρτι. Μια σκανδιναβική κλασική συνταγή που ετοιμάζεται από πριν και δεν χρειάζεται καθόλου μαγείρεμα.
- Προετοιμασία
- 2.910 λεπτά
- Μαγείρεμα
- Χωρίς μαγείρεμα
- Σύνολο
- 2.910 λεπτά
- Μερίδες
- 8
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 7% · Λιπαρά 58% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 8 μερίδες- 1 φιλέτο από το κεντρικό κομμάτι (περίπου 800 g)Φιλέτο σολομού με την πέτσα, χωρίς κόκαλα (προκατεψυγμένο ή κατάλληλο για σούσι)
- 1/4 φλιτζάνι (60 g)· περίπου 15 g απορροφώνται από το ψάρι, το υπόλοιπο φεύγει με την άλμη και ξεπλένεταιΧοντρό θαλασσινό αλάτι, για το ωρίμασμα
- 1/4 φλιτζάνι (50 g)· περίπου 10 g απορροφώνται από το ψάρι, το υπόλοιπο φεύγει με την άλμη και ξεπλένεταιΛευκή ζάχαρη, για το ωρίμασμα
- 1 κ.σ.6 γρ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους, χοντροσπασμένο
- 1 μεγάλο ματσάκι50 γρ.Φρέσκος άνηθος, χοντροκομμένος μαζί με τα κοτσάνια (για το ωρίμασμα)
- 3 κ.σ.10 γρ.Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.30 γρ.Μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κ.γ.14 γρ.Μέλι
- 1 κ.σ.15 γρ.Ξίδι από λευκό κρασί
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού80 γρ.Στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
- 1 μέτριο60 γρ.Λεμόνι, κομμένο σε φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Για λόγους ασφαλείας, χρησιμοποιήστε σολομό που έχει καταψυχθεί στους -20 °C / -4 °F για τουλάχιστον 7 ημέρες (ή αγορασμένο κατάλληλο για σούσι, προκατεψυγμένο) και έχει ξεπαγώσει στο ψυγείο.
- 2
Στεγνώστε τον σολομό με χαρτί κουζίνας και περάστε τα δάχτυλά σας από πάνω του για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα κόκαλα.
- 3
Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το σπασμένο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- 4
Κόψτε το φιλέτο στη μέση εγκάρσια, ώστε να έχετε δύο ίσα κομμάτια.
- 5
Τοποθετήστε το ένα κομμάτι με την πέτσα προς τα κάτω σε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος και τρίψτε τη σάρκα με το μισό μείγμα αλατιού.
- 6
Απλώστε τον χοντροκομμένο άνηθο πάνω σε αυτό το κομμάτι.
- 7
Τρίψτε τη σάρκα του δεύτερου κομματιού με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και τοποθετήστε το από πάνω με τη σάρκα προς τα κάτω, σαν σάντουιτς.
- 8
Σκεπάστε καλά το σκεύος με μεμβράνη και βάλτε από πάνω ένα πιάτο με δυο κονσέρβες για βάρος.
- 9
Αφήστε στο ψυγείο για 48 ώρες, γυρίζοντας τον σολομό ανά 12 ώρες και περιχύνοντάς τον με το υγρό που σχηματίζεται.
- 10
Ξετυλίξτε τον σολομό, πετάξτε την άλμη, αφαιρέστε τον άνηθο και το πιπέρι, ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό και στεγνώστε καλά.
- 11
Για τη σάλτσα, χτυπήστε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι και το ξίδι.
- 12
Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει.
- 13
Ανακατέψτε το γιαούρτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο και βάλτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- 14
Τοποθετήστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω και κόψτε τον λοξά σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας προς τα έξω από την πέτσα.
- 15
Σερβίρετε το γκράβλαξ με τη σάλτσα μουστάρδας και άνηθου και, αν θέλετε, φέτες λεμονιού· φυλάξτε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 4 ημέρες.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για σάλτσα χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το στραγγιστό γιαούρτι με σκέτο γιαούρτι καρύδας ή σόγιας χωρίς ζάχαρη.
- Αν προτιμάτε τη σάλτσα χωρίς μέλι, χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου.
- Αντί για ξίδι από λευκό κρασί, μπορείτε να βάλετε μηλόξιδο ή φρέσκο χυμό λεμονιού, ό,τι έχετε διαθέσιμο.
- Αντικαταστήστε τη μισή ζάχαρη του ωριμάσματος με ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη για μια πιο βαθιά νότα καραμέλας.
Συντήρηση
Τυλίξτε σφιχτά τον ωριμασμένο σολομό χωρίς να τον κόψετε, φυλάξτε τον στο ψυγείο και καταναλώστε τον μέσα σε 4 ημέρες από το τέλος του ωριμάσματος· κόβετε μόνο όσο χρειάζεστε. Φυλάξτε τη σάλτσα σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες και μην αφήνετε κανένα από τα δύο εκτός ψυγείου πάνω από 2 ώρες.
Προετοιμασία από πριν
Ο σολομός χρειάζεται 48 ώρες ωρίμασμα, οπότε ξεκινήστε δύο ημέρες πριν το σερβίρισμα και κόψτε τον σε φέτες λίγο πριν τον στρώσετε στο πιάτο. Η σάλτσα μουστάρδας και άνηθου μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα και να φυλαχτεί σκεπασμένη στο ψυγείο· ανακατέψτε πριν τη σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκράβλαξ με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΜουστάρδαΓάλαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (131 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 254 kcal | 194 kcal |
| Πρωτεΐνη | 21,9 γρ. | 16,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 4,3 γρ. | 3,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 γρ. | 2,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 0,5 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 16,2 γρ. | 12,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,4 γρ. | 2,6 γρ. |
| Νάτριο | 836 mg | 638 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
