Osteuropäisch · Frühstück · Snack
Syrniki (Quarkpfannkuchen)
Сирники
Goldbraune kleine Pfannkuchen aus säuerlichem Quark, außen knusprig und innen weich und cremig. Diese leichtere Variante kommt mit Magerquark, weniger Zucker und nur einem Hauch Öl aus und wird mit Joghurt und frischen Beeren serviert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 33 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 42% · Fett 25% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen (ca. 500 g)Magerquark (Twarog), gut abgetropft
- 1 großes50 gEi
- 2 EL25 gZucker
- 1/4 TLSalz
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/2 Tasse plus 2 EL75 gFeines Weizenvollkornmehl (aufgeteilt)
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 3/4 Tasse200 gGriechischer Joghurt natur, 0 % Fett, zum Servieren (optional)
- 1 Tasse150 gFrische Beeren, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Falls der Quark sehr feucht ist, ihn einige Minuten in einem Sieb oder Mulltuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 2
Den Quark mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen, bis er glatt ist und nur noch winzige Bröckchen hat.
- 3
Ei, Zucker, Salz und Vanille unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- 4
60 g (1/2 Tasse) Mehl unterrühren, sodass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- 5
Die restlichen 2 EL Mehl auf einem Teller verteilen.
- 6
Mit leicht bemehlten Händen den Teig in 12 Kugeln teilen und jede zu einem etwa 1,5 cm dicken Küchlein flach drücken.
- 7
Jedes Küchlein beidseitig leicht im Mehl auf dem Teller wenden.
- 8
Die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen.
- 9
6 Syrniki hineingeben und mit Deckel 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- 10
Wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und fest sind und die Mitte gestockt und heiß ist.
- 11
Auf einen Teller geben, das restliche Öl in die Pfanne geben und die zweite Portion ebenso braten.
- 12
Warm mit einem Löffel griechischem Joghurt und nach Belieben frischen Beeren servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt feinem Weizenvollkornmehl Weizenmehl Type 405 verwenden – so werden die Syrniki leichter und klassischer in der Textur.
- Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch Reismehl ersetzen und einen als glutenfrei gekennzeichneten Vanilleextrakt verwenden.
- Wer es reichhaltiger mag, serviert statt griechischem Joghurt klassisch saure Sahne dazu.
- Den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen und etwas mehr Mehl zugeben, falls der Teig zu weich wird.
Aufbewahrung
Übrige Syrniki innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. In der Pfanne oder im Ofen erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Gebraten lassen sie sich auch bis zu etwa 2 Monate einfrieren, frisch sind sie aber am knusprigsten.
Vorbereiten
Den Teig anrühren, Küchlein formen und in Mehl wenden, dann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst danach braten. Die ungebratenen, bemehlten Küchlein können auch auf einem Blech eingefroren und direkt gefroren bei niedriger Hitze mit Deckel gebraten werden, bis sie durch und durch heiß sind.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchEierGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (167 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 228 kcal | 137 kcal |
| Eiweiß | 18,9 g | 11,3 g |
| Kohlenhydrate | 23,8 g | 14,3 g |
| davon Zucker | 10 g | 6 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 1,5 g |
| Fett | 6,3 g | 3,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 1 g |
| Natrium | 671 mg | 402 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
