D'Europe de l'Est · Petit-déjeuner · Collation
Syrniki (galettes au fromage blanc)
Сирники
De petites galettes dorées à base de fromage blanc légèrement acidulé, croustillantes à l'extérieur, moelleuses et crémeuses à l'intérieur. Cette version allégée utilise un fromage blanc maigre, moins de sucre et juste un filet d'huile, et se sert avec du yaourt et des fruits rouges frais.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 33 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 25% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses (environ 500 g)Fromage blanc maigre (tvorog), bien égoutté
- 1 gros50 gŒuf
- 2 c. à soupe25 gSucre
- 1/4 c. à caféSel
- 1 c. à caféExtrait de vanille
- 1/2 tasse plus 2 c. à soupe75 gFarine de blé complet fine (en deux fois)
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 3/4 tasse200 gYaourt grec nature 0 %, pour servir (facultatif)
- 1 tasse150 gFruits rouges frais, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Si le fromage blanc est humide, pressez-le quelques minutes dans une passoire ou une étamine pour éliminer l'excès de liquide.
- 2
Écrasez le fromage à la fourchette ou passez-le au tamis jusqu'à ce qu'il soit lisse, avec seulement de minuscules grumeaux.
- 3
Incorporez l'œuf, le sucre, le sel et la vanille en battant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Ajoutez 60 g (1/2 tasse) de farine pour obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- 5
Étalez les 2 c. à soupe de farine restantes sur une assiette.
- 6
Les mains légèrement farinées, divisez la pâte en 12 boules et aplatissez chacune en une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 7
Farinez légèrement chaque galette des deux côtés avec la farine de l'assiette.
- 8
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- 9
Déposez 6 syrniki et faites cuire à couvert 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- 10
Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes, et que le cœur soit pris et chaud.
- 11
Réservez-les sur une assiette, ajoutez le reste de l'huile et faites cuire la deuxième fournée de la même façon.
- 12
Servez tiède avec une cuillerée de yaourt grec et, si vous le souhaitez, des fruits rouges frais.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la farine de blé complet fine par de la farine tout usage pour une texture plus légère et plus classique.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz et choisissez un extrait de vanille certifié sans gluten.
- Servez avec de la crème aigre traditionnelle plutôt que du yaourt grec si vous préférez une garniture plus riche.
- Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d'érable, en ajoutant un peu de farine si la pâte devient trop molle.
Conservation
Placez les syrniki restants au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi les congeler une fois cuits jusqu'à environ 2 mois, même s'ils sont plus croustillants frais.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte, façonnez les galettes et farinez-les, puis couvrez-les et réservez-les au réfrigérateur jusqu'à un jour avant de les faire cuire. Vous pouvez aussi congeler les galettes crues farinées sur une plaque, puis les cuire directement surgelées à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitŒufsGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (167 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 228 kcal | 137 kcal |
| Protéines | 18,9 g | 11,3 g |
| Glucides | 23,8 g | 14,3 g |
| dont sucres | 10 g | 6 g |
| Fibres | 2,5 g | 1,5 g |
| Lipides | 6,3 g | 3,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 1 g |
| Sodium | 671 mg | 402 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
