Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Tschechische saure Linsen mit Spiegelei
Čočka na kyselo
Zarte braune Linsen, mit Lorbeer und Piment geköchelt, dann gebunden und mit einem Schuss Essig abgeschmeckt – für den klassischen süß-sauren tschechischen Geschmack. Mit Spiegelei und knackigen Gewürzgurken serviert: wohltuend, eiweißreich und preiswert.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 22% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gBraune oder grüne Linsen, getrocknet
- 5 Tassen1.200 gWasser
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 4 KörnerPimentkörner
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL14 gRapsöl, für die Mehlschwitze
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 2 EL30 gWeißer Essig
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL5 gRapsöl, für die Eier
- 4 große200 gEier
- 2 mittelgroße, in Scheiben100 gGewürzgurken
- 2 EL5 gFrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Steinchen aussortieren.
- 2
Linsen, Wasser, Lorbeerblätter und Piment in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 4
Inzwischen 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6–8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 5
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
- 6
Das Mehl über die Zwiebel stäuben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, sodass eine helle Mehlschwitze entsteht.
- 7
Eine Schöpfkelle heiße Linsenbrühe mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze rühren, bis sie glatt ist.
- 8
Die Mischung unter die Linsen rühren und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis alles eingedickt ist.
- 9
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.
- 10
Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen, dann abschmecken und das süß-saure Verhältnis lieber mit etwas mehr Essig oder Pfeffer als mit zusätzlichem Salz ausgleichen.
- 11
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb nach Wunsch gegart ist (festes Eigelb ist am sichersten).
- 12
Die Linsen in Schüsseln verteilen, jeweils mit einem Spiegelei belegen, mit Petersilie bestreuen und mit den Gurkenscheiben servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und die Linsen stattdessen mit angebratenem Räuchertofu oder knusprigen Röstzwiebeln servieren.
- Für eine glutenfreie Variante die Linsen mit Speisestärke oder Reismehl statt Weizenmehl binden und Gewürzgurken mit dem Hinweis „glutenfrei“ wählen.
- Apfelessig statt weißem Essig verwenden – das sorgt für eine etwas mildere, fruchtigere Säure.
- Statt Spiegeleiern pochierte oder gekochte Eier mit festem Eigelb servieren – so sparst du dir das Bratöl.
Aufbewahrung
Die Linsen innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und richtig heiß erhitzen. Spiegeleier schmecken frisch zubereitet am besten, daher nur die Linsen aufbewahren – sie lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Die Linsen bis zu 3 Tage im Voraus kochen und abschmecken und gekühlt aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit etwas Wasser aufwärmen, während du die Eier brätst.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (498 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 415 kcal | 83 kcal |
| Eiweiß | 25,7 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 56 g | 11,2 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 9 g | 1,8 g |
| Fett | 10,5 g | 2,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 583 mg | 117 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
