Est europea · Colazione · Spuntino
Syrniki (frittelle russe di formaggio fresco)
Сирники
Piccole frittelle dorate a base di formaggio fresco dal gusto leggermente acidulo, croccanti fuori e morbide e cremose dentro. Questa versione più leggera prevede formaggio magro, meno zucchero e solo un velo d'olio, e si serve con yogurt e frutti di bosco freschi.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 33 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 25% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze (circa 500 g)Formaggio fresco magro (tvorog), ben sgocciolato
- 1 grande50 gUovo
- 2 cucchiai25 gZucchero
- 1/4 di cucchiainoSale
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 1/2 tazza più 2 cucchiai75 gFarina integrale fine (divisa)
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 3/4 di tazza200 gYogurt greco bianco 0% grassi, per servire (facoltativo)
- 1 tazza150 gFrutti di bosco freschi, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Se il formaggio è molto umido, pressatelo in un colino o in una garza per qualche minuto per eliminare il liquido in eccesso.
- 2
Schiacciate il formaggio con una forchetta, o passatelo al setaccio, finché non diventa liscio con solo piccolissimi grumi.
- 3
Incorporate l'uovo, lo zucchero, il sale e la vaniglia, sbattendo finché il composto non è omogeneo.
- 4
Aggiungete 60 g (1/2 tazza) di farina mescolando, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- 5
Distribuite i restanti 2 cucchiai di farina su un piatto.
- 6
Con le mani leggermente infarinate, dividete l'impasto in 12 palline e schiacciatele formando dei dischetti spessi circa 1,5 cm.
- 7
Passate leggermente ogni dischetto da entrambi i lati nella farina del piatto.
- 8
Scaldate metà dell'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso.
- 9
Mettete in padella 6 syrniki e cuocete con il coperchio per 3–4 minuti, finché non sono dorati sotto.
- 10
Girateli e cuocete per altri 3–4 minuti, finché non sono dorati e sodi e l'interno è rappreso e ben caldo.
- 11
Trasferiteli su un piatto, aggiungete l'olio rimasto e cuocete il secondo gruppo allo stesso modo.
- 12
Servite tiepidi con una cucchiaiata di yogurt greco e frutti di bosco freschi, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa farina 00 al posto della farina integrale fine per una consistenza più leggera e classica.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con farina di riso e usa un estratto di vaniglia certificato senza glutine.
- Servi con la tradizionale panna acida al posto dello yogurt greco se preferisci un accompagnamento più ricco.
- Sostituisci lo zucchero con miele o sciroppo d'acero, aggiungendo un po' di farina in più se l'impasto risulta troppo morbido.
Conservazione
Riponi i syrniki avanzati in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o in forno finché non sono ben caldi. Si possono anche congelare già cotti fino a circa 2 mesi, anche se appena fatti sono più croccanti.
Preparazione in anticipo
Prepara l'impasto, forma le frittelle e infarinale, poi coprile e conservale in frigorifero fino a un giorno prima di friggerle. Puoi anche congelare le frittelle crude e infarinate su un vassoio e cuocerle ancora surgelate a fuoco basso con il coperchio, finché non sono calde anche all'interno.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteUovaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (167 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 228 kcal | 137 kcal |
| Proteine | 18,9 g | 11,3 g |
| Carboidrati | 23,8 g | 14,3 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 6 g |
| Fibre | 2,5 g | 1,5 g |
| Grassi | 6,3 g | 3,8 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 1 g |
| Sodio | 671 mg | 402 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
