Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Bacalhau à Brás (Portugiesischer Klippfisch mit Ei und Kartoffeln)
Bacalhau à Brás
Zerzupfter Klippfisch, weiche goldene Zwiebeln und knusprige Kartoffelstifte, untergehoben in cremiges Rührei und mit Petersilie und schwarzen Oliven vollendet. In dieser leichteren Variante werden die Kartoffeln im Ofen gebacken statt frittiert – sie bleiben knusprig, brauchen aber viel weniger Öl.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 31% · Fett 38% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 g ganze gewässerte Filets mit Haut und Gräten (ca. 340 g essbarer Anteil)Klippfisch (Bacalhau), bereits gewässert und entsalzen
- ca. 1/4 TL, bereits im Fischim gewässerten Fisch verbliebenes Salz (nicht zugegeben)
- 4 Tassen, nach dem Pochieren weggießen1.000 gWasser zum Pochieren des Fischs (optional)
- 1 Blatt, nach dem Pochieren entfernenLorbeerblatt (optional)
- 3 mittelgroße500 gKartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 1/8 TLSalz
- 2 mittelgroße300 gZwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 6 große300 gEier
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tasse15 gfrische glatte Petersilie, gehackt
- 12 Oliven40 gschwarze Oliven, entsteint
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Stifte von etwa 3 mm Dicke schneiden.
- 3
Die Kartoffelstifte in kaltem Wasser abspülen und anschließend auf einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen.
- 4
Die Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl und dem Salz vermengen und in einer Lage auf beiden Blechen verteilen.
- 5
Die Kartoffeln 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 6
Währenddessen Wasser und Lorbeerblatt in einer weiten Pfanne zum leichten Köcheln bringen.
- 7
Den entsalzenen Klippfisch hineingeben und 5–6 Minuten pochieren, bis er sich leicht zerteilen lässt und durchgehend weiß ist.
- 8
Den Fisch herausheben, Pochierwasser und Lorbeerblatt entsorgen.
- 9
Den Fisch etwas abkühlen lassen, dann fein zerzupfen und dabei Haut und Gräten entfernen.
- 10
Ein Stückchen probieren: Der Fisch enthält vom Einsalzen noch etwas Salz, daher muss das restliche Gericht nicht zusätzlich gesalzen werden.
- 11
Die restlichen 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 12
Die Zwiebeln unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- 13
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 14
Den zerzupften Fisch unterrühren und 3 Minuten mitgaren, damit er das Zwiebelaroma aufnimmt.
- 15
Die Eier mit dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
- 16
Die gebackenen Kartoffeln unter die Fischmischung heben und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 17
Die Eier dazugießen und 2–3 Minuten sanft rühren, bis sie cremig gestockt und nicht mehr flüssig sind.
- 18
Vom Herd nehmen, den Großteil der Petersilie unterrühren und vor dem Servieren Oliven und restliche Petersilie darüberstreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keinen Klippfisch bekommst, nimm frischen Kabeljau oder Schellfisch und schmecke das Gericht mit einer Prise Salz ab, da frischer Fisch kein Salz enthält.
- Für eine schnellere Variante kannst du statt der im Ofen gebackenen Kartoffelstifte gekaufte Kartoffelsticks verwenden. Soll das Gericht glutenfrei bleiben, achte auf eine als glutenfrei gekennzeichnete Packung.
- Ersetze die schwarzen Oliven durch grüne Oliven oder ein paar Kapern für eine andere würzig-salzige Note.
- Gib zusammen mit dem Fisch eine Handvoll Babyspinat dazu – für mehr Grün und Volumen.
Aufbewahrung
Bacalhau à Brás schmeckt frisch am besten, da die Kartoffeln beim Stehen weich werden und die Eier fest werden. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei behutsam erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht nicht gut.
Vorbereiten
Den Klippfisch 1 bis 2 Tage vorher im Kühlschrank wässern und entsalzen. Pochieren und zerpflücken kannst du ihn bis zu einem Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffelstifte backen und die Zwiebeln garen, kurz bevor du servierst, und die Eier erst in letzter Minute zugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (384 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 371 kcal | 97 kcal |
| Eiweiß | 28,1 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 29,2 g | 7,6 g |
| davon Zucker | 5,1 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g | 1 g |
| Fett | 15,8 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 497 mg | 129 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
