Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Dan dan-nudler
担担面 (Dàndàn miàn)
Spændstige hvedenudler i en nøddeagtig, prikkende chili-sesamsauce, toppet med sprødstegt magert svinekød og møre pak choi. En lettere udgave af den sichuanske streetfood-klassiker, der beholder al sin ild.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 20 min.
- I alt
- 35 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 32% · Protein 22%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 300 gTørrede hvedenudler
- 300 gMagert hakket svinekød
- 1 spsk14 gJordnøddeolie
- 3 fed9 gHvidløg, finthakket
- 1 tommelfingerstort stykke10 gFrisk ingefær, finthakket
- 2 spsk30 gSyltede sennepsgrønt (sui mi ya cai) (valgfri)
- 1 spsk15 gShaoxing-risvin
- 2 spsk32 gLys sojasauce med reduceret saltindhold
- 1/2 tskMørk sojasauce
- 2 spsk30 gKinesisk sesampasta eller tahin
- 2 spsk26 gChiliolie med bundfald
- 1 spsk15 gChinkiang sort eddike
- 1 tskStødt sichuanpeber, ristet
- 1 tskSukker
- 1/4 kop60 gVarmt kogevand fra nudlerne
- 4 hoveder400 gBaby pak choi, halveret
- 230 gForårsløg, i tynde skiver
- 2 spsk20 gRistede jordnødder, hakkede (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bring en stor gryde vand i kog til nudlerne og grøntsagerne.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller stegepande ved middelhøj varme.
- 3
Tilsæt det hakkede svinekød og steg det, mens du deler det ud, i 6-8 minutter, til det er brunet, let sprødt og gennemstegt til 71 °C / 160 °F.
- 4
Rør hvidløg, ingefær og syltede sennepsgrønt (hvis du bruger det) i og steg i 1 minut, til det dufter.
- 5
Tilsæt Shaoxing-vin og mørk sojasauce og kog i 1-2 minutter, til det er absorberet, og sæt derefter kødet til side.
- 6
Pisk lys sojasauce, sesampasta, chiliolie, sort eddike, stødt sichuanpeber og sukker sammen i en skål.
- 7
Blancher pak choi i det kogende vand i 1-2 minutter, til den lige er mør, og tag den op.
- 8
Kog nudlerne i samme vand efter anvisningen på pakken, ca. 4-5 minutter, til de lige er møre.
- 9
Tag 1/4 kop af det varme kogevand fra og pisk det i saucen, til den er glat, og hæld derefter nudlerne fra.
- 10
Fordel saucen i 4 skåle og tilsæt nudler og pak choi.
- 11
Top med kødet, forårsløg og hakkede jordnødder (hvis du bruger dem), og vend det hele godt sammen inden servering.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du erstatte svinekødet med finthakkede stegte shiitakesvampe eller smuldret fast tofu – tjek, at det syltede sennepsgrønt og chiliolien ikke indeholder animalske produkter.
- Kan du ikke finde kinesisk sesampasta, fungerer tahin fint, eller brug cremet usødet peanutbutter for en mere nøddeagtig smag.
- Erstat Shaoxing-risvinen med tør sherry, eller udelad den og tilsæt i stedet et skvæt kogevand fra nudlerne.
- Brug magert hakket kylling- eller kalkunkød i stedet for svinekød, og steg det til 74 °C / 165 °F.
Opbevaring
Sæt rester på køl inden for 2 timer, med svinekød, sauce og nudler i hver sin lufttætte beholder, og brug dem inden for 3 til 4 dage; genopvarm kødet, til det er rygende varmt. Nudler og pak choi er bedst friske, da de bliver bløde, så kog dem lige inden servering.
Forbered i forvejen
Steg svinekødstoppingen og pisk saucen sammen (uden kogevandet) op til 3 dage i forvejen, og opbevar begge tildækket i køleskabet. Når I skal spise, genopvarmes kødet, til det er rygende varmt; kog derefter nudler og grønt, og spæd saucen op med varmt kogevand.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Dan dan-nudler med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaSesamJordnødderSulfitterSennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (313 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 535 kcal | 171 kcal |
| Protein | 30,5 g | 9,7 g |
| Kulhydrater | 61,8 g | 19,7 g |
| heraf sukkerarter | 3,1 g | 1 g |
| Kostfibre | 3,5 g | 1,1 g |
| Fedt | 18,9 g | 6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 5,1 g | 1,6 g |
| Natrium | 457 mg | 146 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
