Mellemøstlig & nordafrikansk · Frokost · Aftensmad · Mellemmåltid
Zaalouk (marokkansk salat med røget aubergine og tomat)
زعلوك (Zaalouk)
Grillet, silkeblød aubergine simret med friske tomater, hvidløg, spidskommen og paprika, til den er tyk og cremet, og afsluttet med masser af krydderurter og et skvæt citron. Nyd den lun eller ved stuetemperatur som dip eller tilbehør med fladbrød (vælg et glutenfrit, hvis det er nødvendigt).
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 55 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 44% · Fedt 47% · Protein 9%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 mellemstore600 gAuberginer
- 4 mellemstore500 gModne tomater
- 4 fed12 gHvidløg
- 2 spsk27 gEkstra jomfru olivenolie
- 1 1/2 tskStødt spidskommen
- 2 tsk5 gSød paprika
- 1/4 tskCayennepeber (valgfri)
- 1 tsk6 gSalt
- 1/4 kop60 gVand
- 1/2 kop15 gFrisk bredbladet persille, hakket
- 1/2 kop15 gFrisk koriander, hakket
- 1 spsk15 gCitronsaft
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnens grill på høj varme, og beklæd en bageplade med alufolie.
- 2
Prik auberginerne over det hele med en gaffel, og læg dem på bagepladen.
- 3
Grill auberginerne i 25-30 minutter, og vend dem hvert 8.-10. minut, til skindet er sort og kødet er helt faldet sammen.
- 4
Mens auberginerne griller, halverer du tomaterne og river snitfladen på et rivejern ned i en skål; smid skindet ud.
- 5
Pil hvidløget, og hak det fint.
- 6
Varm olivenolien op i en bred slip-let-pande ved middel varme, og steg hvidløget i 1 minut, til det dufter, uden at det tager farve.
- 7
Tilsæt de revne tomater, spidskommen, paprika, eventuelt cayennepeber, salt og vand, og lad det simre i 10 minutter under omrøring en gang imellem.
- 8
Lad de grillede auberginer køle af et par minutter, flæk dem, og skrab kødet ud; smid skindet ud.
- 9
Hak auberginekødet groft, og kom det i tomatsaucen.
- 10
Kog i 15 minutter ved middellav varme, mens du moser med en ske og rører ofte, til massen er tyk og det meste af væsken er fordampet.
- 11
Tag panden af varmen, og rør persille, koriander og citronsaft i.
- 12
Smag til med salt, og server lun eller ved stuetemperatur.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Hvis du ikke kan lide koriander, så brug kun persille (1 kop i alt) i stedet.
- Byt de friske tomater ud med 1 dåse hakkede tomater på 14 oz (400 g), når der ikke er gode, modne tomater i sæson.
- Brug røget paprika i stedet for sød paprika for at give mere røget smag, især hvis du bager auberginerne i ovnen i stedet for at svide dem over åben ild.
- Udelad cayennepeberen for en mildere, børnevenlig udgave, eller tilsæt et nip chiliflager til sidst, hvis du vil have mere styrke.
Opbevaring
Stil rester på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage; server dem kolde eller ved stuetemperatur, eller genopvarm dem, til de er rygende varme. Frysning anbefales ikke, da konsistensen bliver vandet, og krydderurterne mister deres friskhed.
Forbered i forvejen
Lav zaalouken op til en dag i forvejen, og opbevar den i køleskabet – smagen bliver dybere natten over. Rør krydderurterne og citronsaften i lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Zaalouk (marokkansk salat med røget aubergine og tomat) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (314 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 133 kcal | 42 kcal |
| Protein | 3,3 g | 1,1 g |
| Kulhydrater | 16,3 g | 5,2 g |
| heraf sukkerarter | 8,9 g | 2,8 g |
| Kostfibre | 6,8 g | 2,2 g |
| Fedt | 7,7 g | 2,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 598 mg | 190 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
