লেবু-কমলা, রসুন ও হার্বসে ম্যারিনেট করা জলপাই

বিকল্প

• খাওয়া সহজ করতে বা সালাদে মেশাতে চাইলে বিচিসহ জলপাইয়ের বদলে বিচি ছাড়ানো জলপাই নিন, তবে যেটাই দিন অতিথিদের আগে জানিয়ে দিন।
• তাজা হার্বস না পেলে তাজা রোজমেরি ও থাইমের বদলে 1/2 চা-চামচ শুকনো অরেগানো বা হার্বস দ্য প্রোভঁস দিন।
• বাড়তি রং ও মিষ্টতার জন্য বয়ামের রোস্ট করা লাল ক্যাপসিকামের কয়েকটি ফালি যোগ করুন, ঠিক ছবির মতো।
• বাচ্চা বা ঝাল পছন্দ না করা অতিথিদের জন্য কম ঝাল করতে শুকনো লাল মরিচের ফ্লেক্স বাদ দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া জলপাই 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, কারণ তেলে ডোবানো রসুন ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত নয়। ফ্রিজারে জমাবেন না; পরিবেশনের আগে তেল গলে যাওয়ার জন্য এক পরিবেশন পরিমাণ 2 ঘণ্টার বেশি বাইরে রাখবেন না।

আগে থেকে তৈরি

জলপাই সর্বোচ্চ এক দিন আগে বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন, রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়। পরিবেশনের প্রায় 30 মিনিট আগে বের করুন, বা হালকা গরম করুন, যাতে তেল আবার তরল হয়ে যায়।