지중해 요리 · 간식
시트러스 마늘 허브 올리브 절임
Marinated olives
통통한 모둠 올리브를 마늘, 오렌지·레몬 껍질, 로즈메리, 타임과 함께 은근히 데운 뒤 향긋한 오일이 배어들게 했습니다. 몇 분이면 완성되는 상큼하고 감칠맛 나는 안주로, 하룻밤 두면 더 맛있어집니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 5분
- 총 시간
- 15분
- 분량
- 8
칼로리 구성: 탄수화물 16% · 지방 82% · 단백질 2%
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재료
8인분- 2컵300 g씨 있는 모둠 올리브(칼라마타, 그린 올리브 등), 물기 뺀 것
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 3쪽9 g마늘, 얇게 썬 것
- 오렌지 1개 분량6 g오렌지 껍질, 넓게 벗긴 것
- 레몬 1개 분량레몬 껍질, 넓게 벗긴 것
- 1큰술15 g레몬즙
- 2줄기생 로즈메리
- 4줄기생 타임
- 1/2작은술펜넬 씨, 살짝 빻은 것
- 1/4작은술레드 페퍼 플레이크 (선택)
만드는 법
- 1
올리브의 물기를 빼고 찬물에 살짝 헹궈 여분의 소금물을 없앤 뒤 키친타월로 물기를 닦아 주세요.
- 2
필러로 오렌지와 레몬 껍질을 넓게 벗기되, 쓴맛이 나는 흰 속껍질은 피하세요.
- 3
작은 냄비에 올리브유, 썬 마늘, 껍질, 로즈메리, 타임, 펜넬 씨, 레드 페퍼 플레이크(사용할 경우)를 넣으세요.
- 4
약불에서 4~5분간 마늘 향이 올라오고 살짝 노릇해지기 시작할 때까지 데우세요. 갈색이 되지 않게 주의하세요.
- 5
불에서 내리고 올리브와 레몬즙을 넣어 고루 버무리세요.
- 6
그릇에 옮겨 10분 이상 식힌 뒤 살짝 따뜻하게 또는 실온으로 내세요.
- 7
남은 것은 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고 4일 안에 드세요. 오일에 담근 마늘은 실온에 두면 안 됩니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 편하게 먹거나 샐러드에 넣고 싶다면 씨 있는 올리브 대신 씨 뺀 올리브를 사용하세요. 어느 쪽이든 손님에게 미리 알려 주세요.
- 생 허브를 구하기 어렵다면 생 로즈메리와 생 타임 대신 말린 오레가노나 에르브 드 프로방스 1/2작은술을 사용하세요.
- 사진처럼 병조림 구운 빨간 파프리카를 몇 줄 더하면 색감과 단맛이 살아납니다.
- 레드 페퍼 플레이크를 빼면 아이나 매운 음식을 꺼리는 손님도 즐길 수 있는 순한 맛이 됩니다.
보관
오일에 담근 마늘은 실온에 두면 안 되므로 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 4일 안에 드세요. 냉동은 하지 마세요. 내기 전 오일이 풀리도록 먹을 만큼만 꺼내 두되 2시간을 넘기지 마세요.
미리 만들기
올리브는 최대 하루 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 밤새 맛이 더 깊어집니다. 내기 약 30분 전에 꺼내 두거나 살짝 데워 오일이 다시 액체 상태가 되게 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (46g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 77 kcal | 167 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 1.1 g |
| 탄수화물 | 3.2 g | 7 g |
| 당류 | 0.1 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 2 g |
| 지방 | 7.5 g | 16.3 g |
| 포화지방 | 1.3 g | 2.8 g |
| 나트륨 | 276 mg | 600 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
