Mediterranea · Spuntino
Olive marinate agli agrumi, aglio ed erbe aromatiche
Marinated olives
Olive miste e carnose scaldate delicatamente con aglio, scorza d'arancia e di limone, rosmarino e timo, poi lasciate insaporire nell'olio profumato. Uno stuzzichino fresco e saporito, pronto in pochi minuti e ancora più buono il giorno dopo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 16% · Grassi 82% · Proteine 2%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 2 tazze300 gOlive miste con nocciolo (ad es. Kalamata e verdi), scolate
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 3 spicchi9 gSpicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- di 1 arancia6 gScorza d'arancia, a strisce larghe
- di 1 limoneScorza di limone, a strisce larghe
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone fresco
- 2 ramettiRametti di rosmarino fresco
- 4 ramettiRametti di timo fresco
- 1/2 cucchiainoSemi di finocchio, leggermente pestati
- 1/4 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scolate le olive, sciacquatele brevemente sotto l'acqua fredda per eliminare la salamoia in eccesso e asciugatele tamponando.
- 2
Con un pelapatate ricavate delle strisce larghe di scorza dall'arancia e dal limone, evitando la parte bianca amara.
- 3
Mettete in un pentolino l'olio, l'aglio a fettine, le strisce di scorza, il rosmarino, il timo, i semi di finocchio e il peperoncino (se lo usate).
- 4
Scaldate a fuoco basso per 4–5 minuti, finché l'aglio diventa profumato e inizia appena a dorarsi; non lasciatelo scurire.
- 5
Togliete dal fuoco e unite le olive e il succo di limone, mescolando per condirle bene.
- 6
Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare almeno 10 minuti prima di servire tiepide o a temperatura ambiente.
- 7
Conservate gli avanzi coperti in frigorifero e consumateli entro 4 giorni, perché l'aglio sott'olio non va tenuto a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa olive denocciolate al posto di quelle con nocciolo se vuoi che siano più facili da mangiare o da aggiungere alle insalate, ma avvisa comunque gli ospiti.
- Sostituisci il rosmarino e il timo freschi con 1/2 cucchiaino di origano secco o di erbe di Provenza se non trovi erbe fresche.
- Aggiungi qualche striscia di peperone rosso arrostito in barattolo per dare più colore e dolcezza, come nella versione in foto.
- Ometti il peperoncino in fiocchi per una versione più delicata, adatta ai bambini o a chi non ama il piccante.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 4 giorni, perché l'aglio sott'olio non deve restare a temperatura ambiente. Non congelare; prima di servire lascia una porzione fuori dal frigo per non più di 2 ore, così l'olio torna fluido.
Preparazione in anticipo
Prepara le olive fino a un giorno prima e conservale coperte in frigorifero: durante la notte i sapori si intensificano. Tirale fuori circa 30 minuti prima di servire, oppure scaldale delicatamente, così l'olio torna liquido.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (46 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 77 kcal | 167 kcal |
| Proteine | 0,5 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 3,2 g | 7 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g | 0,2 g |
| Fibre | 0,9 g | 2 g |
| Grassi | 7,5 g | 16,3 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 2,8 g |
| Sodio | 276 mg | 600 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
