Mediterran · Snack
Marinierte Oliven mit Zitrus, Knoblauch und Kräutern
Marinated olives
Pralle gemischte Oliven, sanft erwärmt mit Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale, Rosmarin und Thymian, die anschließend das aromatische Öl aufsaugen. Ein frischer, würziger Snack, der in wenigen Minuten fertig ist und über Nacht sogar noch besser wird.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 16% · Fett 82% · Eiweiß 2%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 2 Tassen300 gGemischte Oliven mit Stein (z. B. Kalamata und grüne), abgetropft
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 3 Zehen9 gKnoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- von 1 Orange6 gOrangenschale, in breiten Streifen
- von 1 ZitroneZitronenschale, in breiten Streifen
- 1 EL15 gFrisch gepresster Zitronensaft
- 2 ZweigeFrische Rosmarinzweige
- 4 ZweigeFrische Thymianzweige
- 1/2 TLFenchelsamen, leicht zerstoßen
- 1/4 TLChiliflocken (optional)
Zubereitung
- 1
Die Oliven abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen, und trocken tupfen.
- 2
Mit einem Sparschäler breite Schalenstreifen von Orange und Zitrone abschälen, dabei die bittere weiße Haut aussparen.
- 3
Olivenöl, Knoblauchscheiben, Schalenstreifen, Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen und nach Belieben Chiliflocken in einen kleinen Topf geben.
- 4
Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten erwärmen, bis der Knoblauch duftet und gerade goldgelb wird; er darf nicht braun werden.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen, Oliven und Zitronensaft unterrühren, sodass alles gut überzogen ist.
- 6
In eine Schüssel füllen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- 7
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren, da Knoblauch in Öl nicht bei Zimmertemperatur gelagert werden sollte.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm entsteinte Oliven statt Oliven mit Stein, wenn sie leichter zu essen sein oder in Salate wandern sollen – weise deine Gäste aber in jedem Fall darauf hin.
- Ersetze frischen Rosmarin und Thymian durch 1/2 TL getrockneten Oregano oder Kräuter der Provence, wenn frische Kräuter schwer zu bekommen sind.
- Gib für mehr Farbe und Süße ein paar Streifen geröstete rote Paprika aus dem Glas dazu, wie bei der Variante auf dem Foto.
- Lass die Chiliflocken weg, wenn die Oliven milder werden sollen – ideal für Kinder oder Gäste, die es nicht scharf mögen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 4 Tagen verzehren, da Knoblauch in Öl nicht bei Raumtemperatur stehen sollte. Nicht einfrieren; eine Portion vor dem Servieren höchstens 2 Stunden draußen stehen lassen, damit das Öl wieder flüssig wird.
Vorbereiten
Die Oliven bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – über Nacht werden die Aromen noch intensiver. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen oder sanft erwärmen, damit das Öl wieder flüssig wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Marinierte Oliven mit Zitrus, Knoblauch und Kräutern mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (46 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 77 kcal | 167 kcal |
| Eiweiß | 0,5 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g | 7 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 0,9 g | 2 g |
| Fett | 7,5 g | 16,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 2,8 g |
| Natrium | 276 mg | 600 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
