Mediterrânea · Lanche
Azeitonas marinadas com cítricos, alho e ervas
Marinated olives
Azeitonas sortidas e carnudas aquecidas delicadamente com alho, raspas de laranja e limão, alecrim e tomilho, e depois deixadas para absorver o azeite perfumado. Um petisco fresco e saboroso, pronto em minutos e ainda melhor no dia seguinte.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 15 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 16% · Gorduras 82% · Proteínas 2%
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Ingredientes
Para 8 porções- 2 xícaras300 gAzeitonas sortidas com caroço (ex.: kalamata e verdes), escorridas
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 3 dentes9 gDentes de alho, em fatias finas
- de 1 laranja6 gCasca de laranja, em tiras largas
- de 1 limãoCasca de limão, em tiras largas
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão fresco
- 2 ramosRamos de alecrim fresco
- 4 ramosRamos de tomilho fresco
- 1/2 colher (chá)Sementes de erva-doce, levemente amassadas
- 1/4 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Escorra as azeitonas, enxágue rapidamente em água fria para tirar o excesso de salmoura e seque com papel-toalha.
- 2
Com um descascador de legumes, retire tiras largas da casca da laranja e do limão, evitando a parte branca amarga.
- 3
Coloque o azeite, o alho fatiado, as tiras de casca, o alecrim, o tomilho, as sementes de erva-doce e a pimenta calabresa (se for usar) em uma panela pequena.
- 4
Aqueça em fogo baixo por 4–5 minutos, até o alho ficar perfumado e começar a dourar levemente; não deixe escurecer.
- 5
Tire a panela do fogo e misture as azeitonas e o suco de limão para envolvê-las.
- 6
Transfira para uma tigela e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir morno ou em temperatura ambiente.
- 7
Guarde as sobras tampadas na geladeira e consuma em até 4 dias, pois alho no azeite não deve ficar em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use azeitonas sem caroço no lugar das com caroço se quiser que fiquem mais fáceis de comer ou de misturar em saladas, mas avise os convidados de qualquer forma.
- Troque o alecrim e o tomilho frescos por 1/2 colher (chá) de orégano seco ou ervas de Provence se for difícil encontrar ervas frescas.
- Acrescente algumas tiras de pimentão vermelho assado em conserva para dar mais cor e doçura, como na versão da foto.
- Deixe de fora a pimenta calabresa em flocos para uma versão mais suave, ideal para crianças ou convidados que não gostam de picância.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 4 dias, pois alho no azeite não deve ficar em temperatura ambiente. Não congele; antes de servir, deixe uma porção fora da geladeira por no máximo 2 horas para o azeite voltar a ficar líquido.
Preparo antecipado
Prepare as azeitonas com até um dia de antecedência e guarde-as tampadas na geladeira, onde os sabores se intensificam durante a noite. Retire-as cerca de 30 minutos antes de servir, ou aqueça levemente, para o azeite voltar a ficar líquido.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (46 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 77 kcal | 167 kcal |
| Proteínas | 0,5 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 3,2 g | 7 g |
| dos quais açúcares | 0,1 g | 0,2 g |
| Fibras | 0,9 g | 2 g |
| Gorduras | 7,5 g | 16,3 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 2,8 g |
| Sódio | 276 mg | 600 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
