গ্রিলড সি বাস

বিকল্প

• ব্রানজিনো খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে একই আকারের আস্ত সি ব্রিম বা রেড স্ন্যাপার ব্যবহার করুন, মোটা মাছের জন্য গ্রিলের সময় একটু বাড়িয়ে নিন।
• ভিন্ন ভেষজের স্বাদের জন্য মাছের পেটের ভেতরে থাইমের বদলে তাজা অরিগ্যানো, ডিল বা রোজমেরির ডাল দিন।
• বাইরের গ্রিল না থাকলে হালকা তেল মাখানো গ্রিল প্যানে বা গরম ব্রয়লারের নিচে মাছ রান্না করুন।
• সহজে খাওয়ার জন্য আস্ত মাছের বদলে চামড়াসহ সি বাস ফিলে ব্যবহার করুন, চামড়ার দিক নিচে রেখে প্রতি পাশ প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট গ্রিল করুন।

সংরক্ষণ

চামড়া মুচমুচে থাকতে থাকতে টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে কাঁটা থেকে মাংস ছাড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন এবং 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন—ধোঁয়া ওঠা গরম হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করে, অথবা ঠান্ডা অবস্থায় ভেঙে সালাদে মিশিয়ে; ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ এতে টেক্সচার নষ্ট হয়।

আগে থেকে তৈরি

লেবু ও রসুন কেটে এবং ভেষজ ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা আগেই ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। মাছের গায়ে চিরে, ভেতরে পুর ভরে কয়েক ঘণ্টা পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়, তারপর গ্রিল করার ঠিক আগে তেল ও মশলা মাখিয়ে নিন।