Méditerranéenne · Collation
Olives marinées aux agrumes, à l'ail et aux herbes
Marinated olives
Des olives variées et charnues, tiédies doucement avec de l'ail, des zestes d'orange et de citron, du romarin et du thym, puis laissées à s'imprégner de l'huile parfumée. Un amuse-bouche salé et plein de fraîcheur, prêt en quelques minutes et encore meilleur le lendemain.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 15 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 82% · Protéines 2%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 2 tasses300 gOlives variées avec noyaux (par ex. Kalamata et vertes), égouttées
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 3 gousses9 gGousses d'ail, émincées finement
- d'1 orange6 gZeste d'orange, en larges bandes
- d'1 citronZeste de citron, en larges bandes
- 1 c. à soupe15 gJus de citron frais
- 2 brinsBrins de romarin frais
- 4 brinsBrins de thym frais
- 1/2 c. à caféGraines de fenouil, légèrement concassées
- 1/4 c. à caféPiment rouge en flocons (facultatif)
Étapes
- 1
Égouttez les olives, rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès de saumure, puis séchez-les en les tapotant.
- 2
Prélevez de larges bandes de zeste sur l'orange et le citron à l'aide d'un éplucheur, en évitant la peau blanche amère.
- 3
Mettez l'huile d'olive, l'ail émincé, les zestes, le romarin, le thym, les graines de fenouil et le piment en flocons (si vous en utilisez) dans une petite casserole.
- 4
Faites chauffer à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence tout juste à dorer ; ne le laissez pas brunir.
- 5
Retirez la casserole du feu et ajoutez les olives et le jus de citron en mélangeant pour bien les enrober.
- 6
Transférez dans un bol et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
- 7
Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les sous 4 jours, car l'ail dans l'huile ne doit pas être gardé à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des olives dénoyautées plutôt que des olives avec noyaux si vous voulez qu'elles soient plus faciles à manger ou à ajouter dans des salades, mais prévenez vos invités dans tous les cas.
- Remplacez le romarin et le thym frais par 1/2 c. à café d'origan séché ou d'herbes de Provence si vous ne trouvez pas d'herbes fraîches.
- Ajoutez quelques lanières de poivron rouge grillé en bocal pour plus de couleur et de douceur, comme dans la version en photo.
- Supprimez le piment rouge en flocons pour une version plus douce, adaptée aux enfants ou aux invités qui craignent le piquant.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 4 jours, car l'ail dans l'huile ne doit pas rester à température ambiante. Ne pas congeler ; laissez une portion à température ambiante 2 heures maximum avant de servir pour que l'huile se fluidifie.
À préparer à l'avance
Préparez les olives jusqu'à un jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, où les saveurs s'intensifient pendant la nuit. Sortez-les environ 30 minutes avant de servir, ou réchauffez-les doucement, pour que l'huile redevienne liquide.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (46 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 77 kcal | 167 kcal |
| Protéines | 0,5 g | 1,1 g |
| Glucides | 3,2 g | 7 g |
| dont sucres | 0,1 g | 0,2 g |
| Fibres | 0,9 g | 2 g |
| Lipides | 7,5 g | 16,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 2,8 g |
| Sodium | 276 mg | 600 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
