বাকালিয়াউ আ ব্রাশ (ডিম ও আলু দিয়ে পর্তুগিজ নোনা কড মাছ)

ওভেন 220 °C (425 °F)-এ গরম করুন এবং দুটি বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।

আলুর খোসা ছাড়িয়ে খুব সরু কাঠির মতো কাটুন, প্রায় 3 মিমি পুরু।

আলুর কাঠিগুলো ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি পরিষ্কার তোয়ালেতে ভালো করে শুকিয়ে নিন।

আলুতে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল আর লবণ মাখিয়ে দুটি ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন।

আলু 20–25 মিনিট বেক করুন, মাঝপথে একবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না সোনালি ও মুচমুচে হয়।

আলু বেক হওয়ার সময় একটি চওড়া প্যানে জল আর তেজপাতা দিয়ে মৃদু আঁচে ফুটতে দিন।

লবণ ছাড়ানো কড মাছ দিয়ে 5–6 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সহজে ঝুরঝুরে হয় এবং পুরোটা অস্বচ্ছ হয়ে যায়।

মাছ তুলে নিন, সেদ্ধের জল আর তেজপাতা ফেলে দিন।

মাছ একটু ঠান্ডা হলে চামড়া ও কাঁটা বাদ দিয়ে মিহি করে ঝুরঝুরে করুন।

এক টুকরো চেখে দেখুন: নোনা করার কারণে মাছে এখনও কিছু লবণ আছে, তাই বাকি রান্নায় আর লবণ লাগবে না।

একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে বাকি 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল মাঝারি-কম আঁচে গরম করুন।

পেঁয়াজ প্রায় 10 মিনিট ঘনঘন নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়।

রসুন দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

ঝুরঝুরে কড মাছ মিশিয়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যাতে পেঁয়াজের স্বাদ টেনে নেয়।

একটি বাটিতে ডিম আর গোলমরিচ ফেটিয়ে নিন।

বেক করা আলু আলতো করে মাছের মিশ্রণে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন।

ডিম ঢেলে 2–3 মিনিট আলতো করে নাড়ুন, যতক্ষণ না নরমভাবে জমে যায় এবং আর তরল না থাকে।

আঁচ থেকে নামিয়ে বেশিরভাগ পার্সলে মিশিয়ে দিন, পরিবেশনের আগে ওপরে জলপাই আর বাকি পার্সলে ছড়িয়ে দিন।