মুসাব্বাহা (তাহিনি-লেবুর সসে গরম ছোলা)

বিকল্প

• টিনের ছোলার বদলে বাড়িতে সেদ্ধ করা 3 কাপ ছোলা ব্যবহার করুন — নরম হবে আর লবণও কম থাকবে; সেদ্ধ করার জল কিছুটা সসে মিশিয়ে দিন।
• তাজা লঙ্কা না পেলে কাঁচা লঙ্কার বদলে এক চিমটি শুকনো লঙ্কার ফ্লেক্স বা আলেপ্পো পেপার দিন।
• ভিন্ন ভেষজ স্বাদের জন্য পার্সলের বদলে তাজা ধনেপাতা বা পুদিনা দিন।
• হাতের কাছে পাতিলেবু থাকলে লেবুর রসের বদলে সেটির রস ব্যবহার করতে পারেন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। ছোলা ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে, আর সামান্য জল দিয়ে সস পাতলা করে নিন। টাটকা ও গরম খেলেই সবচেয়ে ভালো লাগে; ফ্রিজারে রাখার পরামর্শ দিই না, কারণ তাহিনির সস দানাদার হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

তাহিনি-লেবুর সস 3 দিন আগে পর্যন্ত ফেটিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন; ব্যবহারের আগে সামান্য জল দিয়ে পাতলা করে নিন। পরিবেশনের ঠিক আগে ছোলা গরম করুন ও টপিং দিন।