ফাত্তেহ

বিকল্প

• পাইন বাদামের বদলে ভাজা কাঠবাদামের কুচি ব্যবহার করুন—এটি সস্তা এবং সহজে পাওয়া যায়।
• ভিগান সংস্করণের জন্য গ্রিক দইয়ের বদলে 'ভিগান' লেখা সাদা মিষ্টিহীন সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন।
• গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেখা পিটা বা ফ্ল্যাটব্রেড ব্যবহার করুন, এবং তাহিনি ও টিনজাত কাবুলি ছোলাও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা কি না দেখে নিন।
• ডালিমের মৌসুম না থাকলে ডালিমের দানার বদলে শসার টুকরো বা কুচানো টমেটো দিন।

সংরক্ষণ

ফাত্তেহ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ সস দেওয়ার পর পিটা নরম হয়ে যায়, আর সাজানো পদটি ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়। খাবার বেঁচে গেলে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; বাড়তি মচমচে পিটা আলাদা করে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।

আগে থেকে তৈরি

পিটা 2 দিন আগে পর্যন্ত বেক করে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে পারেন, আর দই-তাহিনির সস 1 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশনের ঠিক আগে কাবুলি ছোলা ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে পদটি সাজিয়ে নিন।