Индийска и южноазиатска · закуска · Обяд · Вечеря
Апам със зеленчукова яхния
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Меки в средата питки от ориз от Керала с дантелени краища, поднесени с ароматна, леко подправена яхния от зеленчуци, бавно задушени в леко кокосово мляко. Бързото тесто с мая позволява да ги приготвите в същия ден.
- Подготовка
- 115 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 160 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 70% · Мазнини 21% · Протеини 9%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 1/4 чаши200 гОризово брашно (фино, бяло)
- 1/4 чаша50 гСварен бял ориз
- 1/3 чаша30 гПрясно настърган кокос
- 1 ч.л.Суха мая
- 2 ч.л.8 гЗахар
- 1 1/4 чаши300 гВода (за тестото)
- 1/2 ч.л.Сол (за тестото)
- 3/4 ч.л.Кокосово масло (за тигана)
- 1 ч.л.5 гКокосово масло (за яхнията)
- 1 малко парче (5 cm)Канела на пръчка
- 4Карамфил (цял)
- 3, леко смачканиЗелен кардамон (шушулки)
- 1/2 ч.л.Черен пипер на зърна
- 1 клонка (около 12 листа)Къри листа
- 1 среден150 гЛук, нарязан на тънки ивици
- 1 с.л.10 гПресен джинджифил, ситно нарязан
- 214 гЗелени люти чушлета, срязани по дължина
- 1 среден200 гКартоф, нарязан на кубчета
- 1 голямМорков, нарязан на кубчета
- 1 чаша100 гЗелен фасул, нарязан на парчета по 3 cm
- 1 1/2 чаши150 гКарфиол на розички
- 1/2 чаша70 гЗамразен грах
- 1 чаша250 гЛеко кокосово мляко
- 1 1/2 чаши350 гВода (за яхнията)
- 3/4 ч.л.5 гСол (за яхнията)
Начин на приготвяне
- 1
Пасирайте сварения ориз, настъргания кокос и 300 g вода до напълно гладка смес.
- 2
В голяма купа разбъркайте с телта оризовото брашно, маята и захарта.
- 3
Изсипете кокосовата смес в брашното и разбъркайте до гладко тесто, по-рядко от тесто за палачинки.
- 4
Покрийте и оставете на топло място за около 90 минути, докато се образуват мехурчета и обемът приблизително се удвои.
- 5
Докато тестото втасва, обелете и нарежете на кубчета картофа и моркова, нарежете фасула и карфиола, както и лука, джинджифила и чушлетата.
- 6
Загрейте 5 g кокосово масло в широка тенджера на среден огън и запържете канелата, карамфила, кардамона и черния пипер 30 секунди, докато ухаят.
- 7
Добавете къри листата, лука, джинджифила и зелените чушлета и гответе леко 4–5 минути, докато лукът омекне, без да покафенява, като добавите малко от водата за яхнията, ако залепва.
- 8
Добавете картофа, моркова, фасула и карфиола заедно с останалата част от 350 g вода и 150 g от кокосовото мляко; покрийте и варете на тих огън 12–15 минути, докато зеленчуците едва омекнат.
- 9
Добавете граха и солта за яхнията, разбъркайте и варете 3 минути.
- 10
Добавете останалите 100 g кокосово мляко и затоплете на слаб огън, без да кипва, за да остане кремообразно; дръжте на топло.
- 11
Внимателно разбъркайте 3 g сол във втасалото тесто.
- 12
Загрейте апачати или малък незалепващ уок на среден огън и го намажете с малко от 3 g кокосово масло.
- 13
Изсипете малък черпак тесто, после повдигнете тигана и го завъртете веднъж, за да покриете тънко стените, като в средата остане по-дебел слой.
- 14
Покрийте и печете 2–3 минути, докато краищата станат хрупкави и златисти, а средата се стегне и стане пухкава.
- 15
Отделете с шпатула и повторете с останалото тесто, като намазвате тигана леко само при нужда (около 12 апама).
- 16
Сервирайте по 3 топли апама на човек със зеленчуковата яхния.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте пълномаслено кокосово мляко вместо леко кокосово мляко за по-богата и по-гъста яхния.
- Заменете карфиола и зеления фасул с кубчета сладък картоф и тиквичка или с каквито зеленчуци имате под ръка.
- Вместо прясно настърган кокос използвайте неподсладени кокосови стърготини, накиснати в топла вода за 15 минути преди пасиране.
- Пропуснете зелените люти чушлета или махнете семките им за по-мека яхния, подходяща за деца.
Съхранение
Приберете яхнията в хладилник в затворен съд до 2 часа след приготвянето и я консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като я претопляте внимателно, докато стане много гореща и започне да пари. Не я замразявайте, защото картофите и кокосовото мляко стават зърнести. Апамите са най-вкусни веднага, но остатъците може да се увият и да престоят в хладилник до един ден, след което да се затоплят в покрит тиган – само че ще загубят хрупкавите си краища.
Предварителна подготовка
Яхнията може да се приготви ден по-рано и да се съхрани в хладилник, след което да се претопли внимателно, без да завира, и да се добави малко кокосово мляко отгоре. Можете също да нарежете всички зеленчуци и да пасирате сместа от ориз и кокос по-рано през деня, като ги държите в хладилник, докато забъркате тестото.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Апам със зеленчукова яхния“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (507 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 394 ккал | 78 ккал |
| Протеини | 8,1 г | 1,6 г |
| Въглехидрати | 70,4 г | 13,9 г |
| от които захари | 8,6 г | 1,7 г |
| Фибри | 7,4 г | 1,5 г |
| Мазнини | 9,5 г | 1,9 г |
| от които наситени | 7,6 г | 1,5 г |
| Натрий | 846 мг | 167 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
