أوروبي شرقي · غداء · عشاء
جورك (حساء الجاودار الحامض البولندي بالبيض)
Żurek
حساء بولندي حامض بنكهة مدخنة، يُحضَّر من خميرة الجاودار المخمّرة مع بطاطس طرية وشرائح النقانق، ويُنكَّه بالمردقوش والثوم ويُقدَّم مع أنصاف البيض المسلوق. تستخدم هذه النسخة الأخف نقانق الديك الرومي الخفيفة (كيوباسا) وملعقة من القشدة الحامضة الخفيفة بدلاً من الكريمة الدسمة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 46% · الدهون 35% · البروتين 19%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 2/3 كوب (400 مل)خميرة الجاودار الحامضة (جورك زاكفاس) جاهزة، مرجوجة
- 120 غنقانق ديك رومي مدخنة قليلة الدهن (كيوباسا)
- 3 حبات متوسطة400 غبطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 حبة متوسطة80 غجزر مقطع مكعبات
- 1 حبة متوسطة80 غجذر البقدونس أو الجزر الأبيض، مقطع مكعبات
- 1 حبة متوسطة110 غبصل مفروم ناعماً
- 3 فصوص9 غثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرةزيت الكانولا
- 5 1/2 كوب (1.3 لتر)1,300 غماء
- 2أوراق الغار
- 4حبات البهار الحلو
- 1 ملعقة كبيرةمردقوش مجفف
- 1 ملعقة كبيرةفجل حار مُحضَّر
- 1/4 كوب60 غقشدة حامضة خفيفة
- 4 حبات كبيرة200 غبيض
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
- 1
قطّع النقانق إلى شرائح دائرية رفيعة.
- 2
سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة واطهُ البصل 4–5 دقائق حتى يطرى.
- 3
أضف النقانق واطهها 3 دقائق حتى يتحمر لونها قليلاً.
- 4
أضف الماء والبطاطس والجزر وجذر البقدونس وأوراق الغار والبهار الحلو، ثم اتركه حتى يغلي.
- 5
خفّف النار واتركه على نار هادئة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- 6
في الأثناء، ضع البيض في قدر صغير مع ماء من الغلاية (ليس من ماء الوصفة)، واتركه حتى يغلي ثم اسلقه 10 دقائق حتى يتماسك تماماً.
- 7
برّد البيض في ماء بارد، ثم قشّره واقسمه نصفين.
- 8
رجّ الخميرة جيداً واسكبها ببطء في الحساء مع التحريك.
- 9
اتركه على نار هادئة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتكثف قليلاً.
- 10
أضف الثوم والمردقوش والفجل الحار والفلفل وقلّب، ثم أخرج أوراق الغار. تذوّق قبل إضافة الملح، فالخميرة والنقانق عادةً مالحة بما يكفي.
- 11
في وعاء، اخفق القشدة الحامضة مع مغرفة من الحساء الساخن، ثم أعِدها إلى القدر بعد رفعه عن النار وقلّب.
- 12
اغرف الحساء في الأطباق وضع فوق كل طبق نصفي بيضة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم نقانق البياوا كيوباسا التقليدية من لحم الخنزير أو الكيوباسا المدخنة من لحم الخنزير بدلاً من نقانق الديك الرومي للحصول على نكهة أغنى وأكثر أصالة.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن النقانق وأضف 200 غ من الفطر المقطع شرائح وحمّره مع البصل، مع رشة من البابريكا المدخنة لإضفاء نكهة مدخنة.
- استبدل القشدة الحامضة الخفيفة بالزبادي اليوناني السادة، واخلطه تدريجياً مع قليل من الحساء الساخن بالطريقة نفسها حتى لا يتكتل.
- إذا لم تجد جذر البقدونس، فاستخدم الجزر الأبيض أو قطعة صغيرة من الكرفس الجذري.
التخزين
برّد الحساء وضعه في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه على نار هادئة حتى يصبح ساخناً جداً دون أن يغلي بشدة حتى لا تتخثر القشدة الحامضة. احفظ البيض المسلوق منفصلاً في الثلاجة، ولا تجمّد هذا الحساء لأن البطاطس والبيض والقشدة الحامضة تصبح محببة القوام.
التحضير المسبق
حضّر الحساء حتى خطوة إضافة الثوم والمردقوش قبل يوم واحد كحد أقصى وبرّده، ثم أعد تسخينه حتى يصبح ساخناً جداً وأضف القشدة الحامضة الممزوجة مسبقاً بالحساء قبل التقديم مباشرة. يمكن سلق البيض وتقشيره قبل يوم وحفظه مغطى في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل جورك (حساء الجاودار الحامض البولندي بالبيض) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالبيضالحليبالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (696 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 293 سعرة | 42 سعرة |
| البروتين | 14.8 غ | 2.1 غ |
| الكربوهيدرات | 33.8 غ | 4.9 غ |
| منها سكريات | 7 غ | 1 غ |
| الألياف | 5.7 غ | 0.8 غ |
| الدهون | 11.4 غ | 1.6 غ |
| منها مشبعة | 3.7 غ | 0.5 غ |
| الصوديوم | 935 ملغ | 134 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
