Eropa Timur · Makan Siang · Makan Malam
Żurek (Sup Gandum Hitam Asam Khas Polandia dengan Telur)
Żurek
Sup Polandia yang asam dan beraroma asap, dibuat dengan biang gandum hitam fermentasi, kentang empuk, dan irisan sosis, diberi marjoram dan bawang putih, lalu disajikan dengan telur rebus belah dua. Versi yang lebih ringan ini memakai kiełbasa kalkun rendah lemak dan sesendok krim asam rendah lemak sebagai pengganti krim kental.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 35% · Protein 19%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 2/3 cangkir (400 ml)Biang gandum hitam asam (żurek zakwas) siap pakai, dikocok
- 120 gKiełbasa kalkun asap rendah lemak
- 3 buah sedang400 gKentang, dikupas dan dipotong dadu
- 1 buah sedang80 gWortel, dipotong dadu
- 1 buah sedang80 gAkar peterseli atau parsnip, dipotong dadu
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, dicincang halus
- 3 siung9 gBawang putih, digeprek
- 1 sdt5 gMinyak kanola
- 5 1/2 cangkir (1,3 liter)1.300 gAir
- 2 lembarDaun salam koja (bay leaf)
- 4 butirBiji allspice
- 1 sdmMarjoram kering
- 1 sdm15 gHorseradish siap pakai
- 1/4 cangkir60 gKrim asam rendah lemak
- 4 butir besar200 gTelur
- 1/4 sdtMerica hitam bubuk
Langkah
- 1
Iris kiełbasa bulat tipis.
- 2
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai selama 4–5 menit hingga layu.
- 3
Masukkan sosis dan masak selama 3 menit hingga agak kecokelatan.
- 4
Tambahkan air, kentang, wortel, akar peterseli, daun salam koja, dan allspice, lalu didihkan.
- 5
Kecilkan api dan masak perlahan selama 20 menit hingga kentang empuk.
- 6
Sementara itu, masukkan telur ke dalam panci kecil berisi air dari ketel (bukan air dari resep), didihkan, lalu rebus selama 10 menit hingga matang sempurna.
- 7
Dinginkan telur dalam air dingin, kupas, lalu belah dua.
- 8
Kocok biang hingga rata, lalu tuang perlahan ke dalam sup sambil diaduk.
- 9
Masak dengan api kecil selama 10 menit sambil sesekali diaduk hingga sup sedikit mengental.
- 10
Masukkan bawang putih, marjoram, horseradish, dan merica, lalu angkat daun salam koja. Cicipi sebelum menambahkan garam; biang dan sosis biasanya sudah cukup asin.
- 11
Dalam mangkuk, kocok krim asam dengan satu sendok sayur sup panas, lalu tuang kembali ke panci setelah api dimatikan.
- 12
Tuang sup ke dalam mangkuk dan beri masing-masing dua belahan telur di atasnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan biała kiełbasa babi tradisional atau kiełbasa babi asap sebagai pengganti kiełbasa kalkun untuk rasa yang lebih gurih dan klasik.
- Untuk versi vegetarian, jangan pakai sosis dan tambahkan 200 g jamur iris yang ditumis hingga kecokelatan bersama bawang bombai, ditambah sejumput paprika asap untuk aroma asap.
- Ganti krim asam rendah lemak dengan yogurt Yunani tawar, lalu temper dengan sup panas dengan cara yang sama agar tidak pecah.
- Jika tidak menemukan akar peterseli, gunakan parsnip atau sepotong kecil seledri umbi (celeriac).
Penyimpanan
Dinginkan sup lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Panaskan kembali perlahan hingga beruap tanpa mendidih terlalu kuat agar krim asam tidak pecah. Simpan telur rebus terpisah di kulkas, dan jangan bekukan sup ini karena kentang, telur, dan krim asam akan bertekstur berpasir.
Siapkan lebih awal
Masak sup hingga tahap bawang putih dan marjoram paling lama sehari sebelumnya, lalu dinginkan di kulkas. Panaskan kembali hingga beruap dan aduk krim asam yang sudah ditemper sesaat sebelum disajikan. Telur bisa direbus dan dikupas sehari sebelumnya, lalu disimpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Żurek (Sup Gandum Hitam Asam Khas Polandia dengan Telur) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenTelurSusuSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (696 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 293 kkal | 42 kkal |
| Protein | 14,8 g | 2,1 g |
| Karbohidrat | 33,8 g | 4,9 g |
| termasuk gula | 7 g | 1 g |
| Serat | 5,7 g | 0,8 g |
| Lemak | 11,4 g | 1,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
