Istočnoeuropska · Ručak · Večera
Żurek (poljska kisela juha od raži s jajima)
Żurek
Kiselkasta, dimljena poljska juha od fermentiranog raženog kiselog tijesta, mekanog krumpira i narezane kobasice, začinjena mažuranom i češnjakom te poslužena s prepolovljenim tvrdo kuhanim jajima. Ova lakša verzija koristi posnu pureću kiełbasu i žlicu laganog kiselog vrhnja umjesto masnog vrhnja.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 46% · Masti 35% · Proteini 19%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 2/3 šalice (400 ml)Kiseli raženi kvas za żurek (zakwas), kupovni, protresen
- 120 gPosna dimljena pureća kiełbasa
- 3 srednja400 gKrumpir, oguljen i narezan na kockice
- 1 srednja80 gMrkva, narezana na kockice
- 1 srednji80 gKorijen peršina ili pastrnjak, narezan na kockice
- 1 srednji110 gLuk, sitno nasjeckan
- 3 režnja9 gČešnjak, zgnječen
- 1 žličica5 gRepičino ulje
- 5 1/2 šalica (1,3 litre)1.300 gVoda
- 2Lovorovi listovi
- 4Zrna pimenta
- 1 žlicaSušeni mažuran
- 1 žlica15 gPripremljeni hren
- 1/4 šalice60 gLagano kiselo vrhnje
- 4 velika200 gJaja
- 1/4 žličiceMljeveni crni papar
Priprema
- 1
Kiełbasu narežite na tanke kolutove.
- 2
Zagrijte ulje u velikom loncu na srednjoj vatri i pirjajte luk 4–5 minuta dok ne omekša.
- 3
Dodajte kobasicu i pecite 3 minute dok lagano ne porumeni.
- 4
Dodajte vodu, krumpir, mrkvu, korijen peršina, lovor i piment pa zakuhajte.
- 5
Smanjite vatru i kuhajte 20 minuta dok krumpir ne omekša.
- 6
U međuvremenu stavite jaja u mali lonac s vodom iz kuhala (ne onom iz recepta), zakuhajte i kuhajte 10 minuta dok se potpuno ne stvrdnu.
- 7
Ohladite jaja u hladnoj vodi, ogulite ih i prepolovite.
- 8
Dobro protresite kvas i polako ga ulijevajte u juhu uz miješanje.
- 9
Lagano kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje dok se juha malo ne zgusne.
- 10
Umiješajte češnjak, mažuran, hren i papar pa izvadite lovorove listove. Kušajte prije soljenja; kvas i kobasica obično su dovoljno slani.
- 11
U zdjeli izmiješajte kiselo vrhnje s jednom kutlačom vruće juhe, a zatim smjesu vratite u lonac maknut s vatre.
- 12
Juhu rasporedite u zdjelice i na svaku stavite dvije polovice jaja.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto pureće kiełbase upotrijebite tradicionalnu svinjsku biału kiełbasu ili dimljenu svinjsku kiełbasu za bogatiji, klasičniji okus.
- Za vegetarijansku verziju izostavite kobasicu i dodajte 200 g narezanih gljiva zapečenih s lukom te prstohvat dimljene paprike za dimljeni okus.
- Lagano kiselo vrhnje zamijenite običnim grčkim jogurtom i temperirajte ga vrućom juhom na isti način kako se ne bi zgrušao.
- Ako ne možete pronaći korijen peršina, upotrijebite pastrnjak ili mali komad korijena celera.
Čuvanje
Ohladite juhu i u roku od 2 sata spremite je u hladnjak u zatvorenoj posudi te je pojedite u roku od 3 do 4 dana. Podgrijavajte je lagano dok se ne zapari, bez snažnog kuhanja, kako se kiselo vrhnje ne bi zgrušalo. Kuhana jaja čuvajte odvojeno u hladnjaku, a juhu nemojte zamrzavati jer krumpir, jaja i kiselo vrhnje postaju zrnati.
Priprema unaprijed
Juhu pripremite do koraka s češnjakom i mažuranom do jedan dan unaprijed i ohladite je. Zatim je podgrijte dok se ne zapari i neposredno prije posluživanja umiješajte temperirano kiselo vrhnje. Jaja možete skuhati i oguliti dan ranije te ih čuvati pokrivena u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Żurek (poljska kisela juha od raži s jajima) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenJajaMlijekoSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (696 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 293 kcal | 42 kcal |
| Proteini | 14,8 g | 2,1 g |
| Ugljikohidrati | 33,8 g | 4,9 g |
| od čega šećeri | 7 g | 1 g |
| Vlakna | 5,7 g | 0,8 g |
| Masti | 11,4 g | 1,6 g |
| od čega zasićene | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrij | 935 mg | 134 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
