أوروبي شرقي · غداء · عشاء
كابوسنياك (حساء الملفوف المخلل الأوكراني)
Капусняк
حساء أوكراني دافئ بنكهة حامضة منعشة، يُحضَّر من الملفوف المخلل والبطاطس والدخن المطهوة على نار هادئة في مرق لحم خنزير خفيف، ويُنكَّه في النهاية بالثوم والشبت الطازج. مُشبِع بما يكفي لعشاء في الأيام الباردة، ومع ذلك قليل الدهون.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 70 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 48% · الدهون 24% · البروتين 28%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 400 غلحم خاصرة الخنزير قليل الدهن، منزوع الدهن
- 8 1/2 أكواب (2 لتر)2,000 غماء
- 3 1/2 أكواب500 غملفوف مخلل، معصور قليلًا
- 4 حبات متوسطة500 غبطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1/3 كوب60 غدخن، مغسول
- 1 حبة كبيرة150 غبصل، مفروم ناعمًا
- 2 حبة متوسطة120 غجزر، مبشور
- 1 ملعقة كبيرةزيت دوار الشمس
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 فص6 غثوم، مهروس
- 2 ورقةورق الغار
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوب غير مضغوط10 غشبت طازج، مفروم
- 6 ملاعق كبيرةقشدة حامضة خفيفة، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
قطّع لحم الخنزير مكعبات بحجم 2 سم وضعه في قدر كبير مع الماء.
- 2
اترك الماء يغلي، وأزل الرغوة، ثم أضف ورق الغار واتركه يُطهى على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة 35 دقيقة.
- 3
في الأثناء، سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واطهُ البصل لمدة 5 دقائق حتى يطرى.
- 4
أضف الجزر المبشور إلى المقلاة واطهُه 5 دقائق أخرى مع التقليب المتكرر.
- 5
أضف معجون الطماطم وقلّب واطهُ لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفع المقلاة جانبًا.
- 6
أضف البطاطس المقطعة والدخن المغسول إلى القدر واتركهما على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- 7
أضف الملفوف المخلل وخليط البصل والجزر وقلّب، واترك الحساء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس والدخن ويستوي اللحم تمامًا (63 °م / 145 °ف على الأقل).
- 8
أضف الثوم والفلفل الأسود والملح، ثم تذوّق واضبط النكهة؛ الملفوف المخلل مالح، لذا أضف الملح باعتدال.
- 9
اتركه على نار هادئة دقيقتين أخريين، ثم أطفئ النار وأخرج ورق الغار وأضف نصف الشبت مع التقليب.
- 10
اسكب الحساء في الأطباق وزيّنه بباقي الشبت وملعقة من القشدة الحامضة الخفيفة إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم كتف الخنزير أو ضلوع الخنزير المدخنة بدلًا من لحم الخاصرة للحصول على مرق أغنى، كما في الصورة، مع أنه سيكون أكثر دهنًا.
- للحصول على نسخة نباتية، استبدل لحم الخنزير والماء بمرق الخضار وأضف علبة من الفاصولياء البيضاء، واستخدم قشدة حامضة نباتية؛ وتأكد من أن المرق مكتوب عليه أنه نباتي.
- استبدل الدخن بالشعير المقشور أو الأرز إن كان العثور عليهما أسهل؛ الشعير يحتوي على الغلوتين، لذا استخدم الأرز لتبقى الوصفة خالية من الغلوتين.
- استخدم الزبادي اليوناني السادة بدلًا من القشدة الحامضة الخفيفة لإضافة لمسة منعشة لاذعة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار. يمكن تجميد الحساء لمدة 2 إلى 3 أشهر تقريبًا من دون القشدة الحامضة والشبت، مع أن البطاطس قد تصبح محببة قليلًا.
التحضير المسبق
اطبخ مرق لحم الخنزير وخليط البصل والجزر قبل يوم، وبرّدهما كلًّا على حدة، أو حضّر الحساء كاملًا مسبقًا، فمذاقه يصبح أطيب في اليوم التالي. أضف الشبت الطازج والقشدة الحامضة قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كابوسنياك (حساء الملفوف المخلل الأوكراني) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (630 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 257 سعرة | 41 سعرة |
| البروتين | 18.6 غ | 3 غ |
| الكربوهيدرات | 30.8 غ | 4.9 غ |
| منها سكريات | 4.5 غ | 0.7 غ |
| الألياف | 6.2 غ | 1 غ |
| الدهون | 6.8 غ | 1.1 غ |
| منها مشبعة | 1.7 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 816 ملغ | 130 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
