Východoevropská · Oběd · Večeře
Žurek (polská kyselá žitná polévka s vejcem)
Żurek
Kyselá, lehce uzená polská polévka z kvašeného žitného kvasu s měkkými bramborami a plátky klobásy, dochucená majoránkou a česnekem a podávaná s půlkami vajec natvrdo. Tato lehčí verze používá libovou krůtí klobásu a lžíci zakysané smetany se sníženým obsahem tuku místo smetany ke šlehání.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 35% · Bílkoviny 19%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 2/3 hrnku (400 ml)Žitný kvas na žurek (zakwas), kupovaný, protřepaný
- 120 gLibová uzená krůtí klobása
- 3 střední400 gBrambory, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 střední80 gMrkev, nakrájená na kostičky
- 1 střední80 gPetržel (kořen) nebo pastinák, nakrájený na kostičky
- 1 střední110 gCibule, nadrobno nakrájená
- 3 stroužky9 gČesnek, prolisovaný
- 1 lžičkaŘepkový olej
- 5 1/2 hrnku (1,3 l)Voda
- 2Bobkový list
- 4Nové koření (kuličky)
- 1 lžíceSušená majoránka
- 1 lžíceStrouhaný křen (sterilovaný)
- 1/4 hrnku60 gZakysaná smetana light
- 4 velká200 gVejce
- 1/4 lžičkyMletý černý pepř
Postup
- 1
Klobásu nakrájejte na tenká kolečka.
- 2
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním ohni olej a cibuli opékejte 4–5 minut, až změkne.
- 3
Přidejte klobásu a opékejte 3 minuty, až lehce zhnědne.
- 4
Přidejte vodu, brambory, mrkev, petržel, bobkový list a nové koření a přiveďte k varu.
- 5
Ztlumte oheň a vařte 20 minut, až brambory změknou.
- 6
Mezitím dejte vejce do malého hrnce s vodou z rychlovarné konvice (ne z receptu), přiveďte k varu a vařte 10 minut natvrdo.
- 7
Vejce zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozpulte.
- 8
Kvas dobře protřepejte a za stálého míchání ho pomalu vlijte do polévky.
- 9
Mírně vařte 10 minut za občasného míchání, až polévka lehce zhoustne.
- 10
Vmíchejte česnek, majoránku, křen a pepř a vyjměte bobkový list. Před solením ochutnejte; kvas a klobása bývají dost slané.
- 11
V misce prošlehejte zakysanou smetanu s naběračkou horké polévky a pak ji mimo oheň vmíchejte zpět do hrnce.
- 12
Polévku rozdělte do misek a na každou položte dvě půlky vejce.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bohatší a klasičtější chuť použijte místo krůtí klobásy tradiční vepřovou białou kiełbasu nebo uzenou vepřovou klobásu.
- Pro vegetariánskou verzi vynechte klobásu a přidejte 200 g nakrájených hub opečených s cibulí a špetku uzené papriky pro kouřovou chuť.
- Zakysanou smetanu light nahraďte bílým řeckým jogurtem; stejně jako smetanu ho nejprve rozmíchejte s trochou horké polévky, aby se nesrazil.
- Pokud neseženete petržel (kořen), použijte pastinák nebo malý kousek celeru.
Skladování
Polévku do 2 hodin zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte šetrně, dokud nebude pořádně horká, ale nenechte ji prudce vařit, aby se zakysaná smetana nesrazila. Uvařená vejce skladujte v lednici zvlášť a polévku nemrazte, protože brambory, vejce i smetana zrnatí.
Příprava předem
Polévku můžete připravit až po krok s česnekem a majoránkou nejvýše den předem a vychladit; poté ji ohřejte, dokud nebude pořádně horká, a těsně před podáváním vmíchejte rozmíchanou zakysanou smetanu. Vejce můžete uvařit a oloupat den předem a uchovat zakrytá v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Žurek (polská kyselá žitná polévka s vejcem) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekVejceMlékoSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (696 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 293 kcal | 42 kcal |
| Bílkoviny | 14,8 g | 2,1 g |
| Sacharidy | 33,8 g | 4,9 g |
| z toho cukry | 7 g | 1 g |
| Vláknina | 5,7 g | 0,8 g |
| Tuky | 11,4 g | 1,6 g |
| z toho nasycené | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodík | 935 mg | 134 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
