Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Żurek (πολωνική ξινή σούπα σίκαλης με αυγό)
Żurek
Μια ξινή, καπνιστή πολωνική σούπα με προζύμι σίκαλης, τρυφερές πατάτες και λουκάνικο σε ροδέλες, αρωματισμένη με μαντζουράνα και σκόρδο και σερβιρισμένη με σφιχτά βραστά αυγά κομμένα στη μέση. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο λουκάνικο γαλοπούλας kiełbasa και μια κουταλιά ελαφριά ξινή κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 35% · Πρωτεΐνη 19%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 2/3 φλιτζάνια (400 ml)Προζύμι σίκαλης για żurek (żurek zakwas), έτοιμο, ανακινημένο
- 120 gΆπαχο καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας kiełbasa
- 3 μέτριες400 γρ.Πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κυβάκια
- 1 μέτριο80 γρ.Καρότο, σε κυβάκια
- 1 μέτρια80 γρ.Ρίζα μαϊντανού ή παστινάκη, σε κυβάκια
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.γ.5 γρ.Κραμβέλαιο
- 5 1/2 φλιτζάνια (1,3 λίτρα)1.300 γρ.Νερό
- 2Φύλλα δάφνης
- 4Μπαχάρι σε κόκκους
- 1 κ.σ.Αποξηραμένη μαντζουράνα
- 1 κ.σ.15 γρ.Χρένο (έτοιμο)
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.Ελαφριά ξινή κρέμα
- 4 μεγάλα200 γρ.Αυγά
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
Βήματα
- 1
Κόψτε το kiełbasa σε λεπτές ροδέλες.
- 2
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- 3
Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- 4
Προσθέστε το νερό, τις πατάτες, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, τη δάφνη και το μπαχάρι και αφήστε να πάρει βράση.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- 6
Στο μεταξύ, βάλτε τα αυγά σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό από τον βραστήρα (όχι από τη συνταγή), φέρτε σε βράση και βράστε για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν εντελώς.
- 7
Κρυώστε τα αυγά σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση.
- 8
Ανακινήστε καλά το προζύμι και ρίξτε το σιγά σιγά στη σούπα ανακατεύοντας.
- 9
Σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει ελαφρά.
- 10
Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο, τη μαντζουράνα, το χρένο και το πιπέρι και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι· το προζύμι και το λουκάνικο είναι συνήθως αρκετά αλμυρά.
- 11
Σε ένα μπολ, χτυπήστε την ξινή κρέμα με μια κουτάλα ζεστή σούπα και μετά ρίξτε τη στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας.
- 12
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και βάλτε σε καθένα δύο μισά αυγού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο πλούσια, κλασική γεύση, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή χοιρινή biała kiełbasa ή καπνιστή χοιρινή kiełbasa αντί για kiełbasa γαλοπούλας.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το λουκάνικο και προσθέστε 200 g μανιτάρια σε φέτες, σοταρισμένα με το κρεμμύδι, και μια πρέζα καπνιστή πάπρικα για καπνιστό άρωμα.
- Αντικαταστήστε την ελαφριά ξινή κρέμα με στραγγιστό γιαούρτι, ανακατεύοντάς του σταδιακά λίγη ζεστή σούπα με τον ίδιο τρόπο, για να μην κόψει.
- Αν δεν βρίσκετε ρίζα μαϊντανού, χρησιμοποιήστε παστινάκη ή ένα μικρό κομμάτι σελινόριζα.
Συντήρηση
Αφήστε τη σούπα να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Καταναλώστε τη μέσα σε 3 με 4 ημέρες και ζεστάνετέ τη απαλά μέχρι να αχνίζει, χωρίς δυνατό βράσιμο, για να μην κόψει η ξινή κρέμα. Φυλάξτε τα βραστά αυγά χωριστά στο ψυγείο. Μην καταψύχετε αυτή τη σούπα, γιατί οι πατάτες, τα αυγά και η ξινή κρέμα γίνονται σβολιασμένα.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σούπα μέχρι και το βήμα με το σκόρδο και τη μαντζουράνα έως μία ημέρα νωρίτερα και βάλτε τη στο ψυγείο. Στη συνέχεια ζεστάνετέ τη μέχρι να αχνίζει και ανακατέψτε την ξινή κρέμα (αφού την έχετε ζεστάνει σταδιακά) λίγο πριν σερβίρετε. Τα αυγά μπορούν να βραστούν και να ξεφλουδιστούν μία ημέρα νωρίτερα και να φυλαχτούν σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Żurek (πολωνική ξινή σούπα σίκαλης με αυγό) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΑυγάΓάλαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (696 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 293 kcal | 42 kcal |
| Πρωτεΐνη | 14,8 γρ. | 2,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 33,8 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,7 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 11,4 γρ. | 1,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,7 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 935 mg | 134 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
