Austrumeiropas · Pusdienas · Vakariņas
Žureks (poļu skābā rudzu zupa ar olu)
Żurek
Skābena, kūpināta poļu zupa ar raudzētu rudzu ieraugu, mīkstiem kartupeļiem un desas ripiņām, pagatavota ar majorānu un ķiplokiem un pasniegta ar pārgrieztām cieti vārītām olām. Šajā vieglākajā variantā izmantota liesa tītara desa (kiełbasa) un karote vieglā skābā krējuma treknā krējuma vietā.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 40 min
- Kopā
- 55 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 46% · Tauki 35% · Olbaltumvielas 19%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 2/3 glāzes (400 ml)Skābais rudzu ieraugs (żurek zakwas), pirkts, sakratīts
- 120 gLiesa kūpināta tītara desa (kiełbasa)
- 3 vidēji400 gKartupeļi, mizoti un sagriezti kubiņos
- 1 vidējs80 gBurkāns, sagriezts kubiņos
- 1 vidēja80 gPētersīļu sakne vai pastinaks, sagriezts kubiņos
- 1 vidējs110 gSīpols, smalki sakapāts
- 3 daiviņas9 gĶiploks, saspiests
- 1 tējk.5 gRapšu eļļa
- 5 1/2 glāzes (1,3 litri)1300 gŪdens
- 2Lauru lapas
- 4Smaržīgie pipari
- 1 ēdamk.Kaltēts majorāns
- 1 ēdamk.15 gGatavi mārrutki
- 1/4 glāzes60 gViegls skābais krējums
- 4 lielas200 gOlas
- 1/4 tējk.Melnie pipari, malti
Pagatavošana
- 1
Sagrieziet desu plānās ripiņās.
- 2
Lielā katlā uz vidējas uguns sakarsējiet eļļu un 4–5 minūtes cepiet sīpolu, līdz tas kļūst mīksts.
- 3
Pievienojiet desu un cepiet 3 minūtes, līdz tā viegli apbrūnē.
- 4
Pievienojiet ūdeni, kartupeļus, burkānu, pētersīļu sakni, lauru lapas un smaržīgos piparus, tad uzvāriet.
- 5
Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
- 6
Tikmēr ielieciet olas nelielā katliņā ar ūdeni no tējkannas (ne no receptē norādītā), uzvāriet un vāriet 10 minūtes, līdz tās ir pilnībā cietas.
- 7
Atdzesējiet olas aukstā ūdenī, nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm.
- 8
Labi sakratiet ieraugu un, nepārtraukti maisot, lēnām ielejiet to zupā.
- 9
Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz zupa nedaudz sabiezē.
- 10
Iemaisiet ķiplokus, majorānu, mārrutkus un piparus, tad izņemiet lauru lapas. Pirms sālīšanas nogaršojiet – ieraugs un desa parasti ir pietiekami sāļi.
- 11
Bļodā saputojiet skābo krējumu ar smeļamo karoti karstas zupas, tad, katlu noņēmuši no uguns, iemaisiet to atpakaļ zupā.
- 12
Ielejiet zupu šķīvjos un katrā ielieciet divas olu pusītes.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Tītara desas vietā izmantojiet tradicionālo cūkgaļas białą kiełbasu vai kūpinātu cūkgaļas kiełbasu – garša būs bagātīgāka un klasiskāka.
- Veģetārajai versijai desu neizmantojiet, bet kopā ar sīpolu apbrūniniet 200 g sagrieztu sēņu un pievienojiet šķipsniņu kūpinātas paprikas dūmu garšai.
- Viegla skābā krējuma vietā izmantojiet dabīgo grieķu jogurtu – tāpat iepriekš sajauciet to ar nedaudz karstas zupas, lai tas nesarecētu.
- Ja nevarat atrast pētersīļu sakni, izmantojiet pastinaku vai nelielu gabaliņu selerijas saknes.
Uzglabāšana
Atdzesējiet zupu un 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtā traukā; apēdiet 3–4 dienu laikā. Uzsildiet lēnām, līdz zupa ir karsta un garaiņo, bet nevāriet stipri, lai skābais krējums nesarecētu. Vārītās olas glabājiet ledusskapī atsevišķi. Zupu nesaldējiet, jo kartupeļi, olas un skābais krējums kļūst graudaini.
Sagatavošana iepriekš
Zupu līdz ķiploka un majorāna pievienošanai varat pagatavot līdz pat dienu iepriekš un atdzesēt. Pirms pasniegšanas uzsildiet, līdz tā garaiņo, un iemaisiet iepriekš sagatavoto skābo krējumu. Olas var novārīt un nomizot dienu iepriekš un glabāt ledusskapī apsegtas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Žureks (poļu skābā rudzu zupa ar olu) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: GlutēnsOlasPiensSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (696 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 293 kcal | 42 kcal |
| Olbaltumvielas | 14,8 g | 2,1 g |
| Ogļhidrāti | 33,8 g | 4,9 g |
| tostarp cukuri | 7 g | 1 g |
| Šķiedrvielas | 5,7 g | 0,8 g |
| Tauki | 11,4 g | 1,6 g |
| tostarp piesātinātie | 3,7 g | 0,5 g |
| Nātrijs | 935 mg | 134 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
