Est-europeană · Prânz · Cină
Żurek (supă poloneză acră de secară cu ou)
Żurek
O supă poloneză acrișoară și afumată, făcută cu maia fermentată de secară, cartofi fragezi și cârnați feliați, aromată cu maghiran și usturoi și servită cu ouă fierte tari tăiate în jumătăți. Această variantă mai ușoară folosește kiełbasa slabă de curcan și o lingură de smântână light în loc de smântână grasă.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 46% · Grăsimi 35% · Proteine 19%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 2/3 căni (400 ml)Maia acră de secară (żurek zakwas), cumpărată, agitată
- 120 gKiełbasa slabă afumată de curcan
- 3 medii400 gCartofi, curățați și tăiați cubulețe
- 1 mediu80 gMorcov, tăiat cubulețe
- 1 medie80 gRădăcină de pătrunjel sau păstârnac, tăiată cubulețe
- 1 medie110 gCeapă, tocată mărunt
- 3 căței9 gUsturoi, zdrobit
- 1 linguriță5 gUlei de rapiță
- 5 1/2 căni (1,3 litri)1.300 gApă
- 2Foi de dafin
- 4Boabe de ienibahar
- 1 lingurăMaghiran uscat
- 1 lingură15 gHrean preparat
- 1/4 cană60 gSmântână light
- 4 mari200 gOuă
- 1/4 lingurițăPiper negru măcinat
Mod de preparare
- 1
Taie kiełbasa în rondele subțiri.
- 2
Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu și călește ceapa 4–5 minute, până se înmoaie.
- 3
Adaugă cârnații și gătește-i 3 minute, până se rumenesc ușor.
- 4
Adaugă apa, cartofii, morcovul, rădăcina de pătrunjel, foile de dafin și ienibaharul, apoi adu la fierbere.
- 5
Redu focul și fierbe la foc mic 20 de minute, până când cartofii sunt fragezi.
- 6
Între timp, pune ouăle într-o crăticioară cu apă din fierbător (nu din rețetă), adu la fierbere și fierbe-le 10 minute, până se întăresc complet.
- 7
Răcește ouăle în apă rece, curăță-le și taie-le în jumătăți.
- 8
Agită bine maiaua și toarn-o încet în supă, amestecând.
- 9
Fierbe ușor 10 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă puțin.
- 10
Adaugă usturoiul, maghiranul, hreanul și piperul, apoi scoate foile de dafin. Gustă înainte de a pune sare; maiaua și cârnații sunt de obicei suficient de sărați.
- 11
Într-un bol, bate smântâna cu un polonic de supă fierbinte, apoi încorporeaz-o în oală, de pe foc.
- 12
Pune supa în boluri și adaugă în fiecare două jumătăți de ou.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește biała kiełbasa tradițională de porc sau kiełbasa afumată de porc în loc de kiełbasa de curcan, pentru un gust mai bogat și mai clasic.
- Pentru o variantă vegetariană, renunță la cârnați și adaugă 200 g de ciuperci feliate, rumenite împreună cu ceapa, plus un praf de boia afumată pentru aroma de fum.
- Înlocuiește smântâna light cu iaurt grecesc simplu, temperându-l la fel cu supă fierbinte, ca să nu se taie.
- Dacă nu găsești rădăcină de pătrunjel, folosește păstârnac sau o bucățică de țelină.
Păstrare
Răcește supa și pune-o la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit, și consum-o în 3–4 zile. Reîncălzește-o ușor până devine fierbinte, fără s-o lași să fiarbă puternic, ca smântâna să nu se taie. Păstrează ouăle fierte separat la frigider și nu congela această supă, deoarece cartofii, ouăle și smântâna devin granuloase.
Pregătire în avans
Poți pregăti supa până la pasul cu usturoiul și maghiranul cu până la o zi înainte și o poți ține la rece; apoi reîncălzește-o până devine fierbinte și adaugă smântâna temperată chiar înainte de servire. Ouăle pot fi fierte și curățate cu o zi înainte și păstrate acoperite la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Żurek (supă poloneză acră de secară cu ou) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenOuăLapteSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (696 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 293 kcal | 42 kcal |
| Proteine | 14,8 g | 2,1 g |
| Carbohidrați | 33,8 g | 4,9 g |
| din care zaharuri | 7 g | 1 g |
| Fibre | 5,7 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 11,4 g | 1,6 g |
| din care saturate | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodiu | 935 mg | 134 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
