Østeuropæisk · Frokost · Aftensmad
Żurek (polsk syrlig rugsuppe med æg)
Żurek
En syrlig, røget polsk suppe lavet på fermenteret rugsurdej med møre kartofler og skiver af pølse, smagt til med merian og hvidløg og serveret med halverede hårdkogte æg. Denne lettere udgave bruger mager kalkun-kiełbasa og en skefuld let creme fraiche i stedet for fløde.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 46% · Fedt 35% · Protein 19%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 2/3 kop (400 ml)Rugsurdej til żurek (zakwas), købt, rystet
- 120 gMager røget kalkun-kiełbasa
- 3 mellemstore400 gKartofler, skrællede og skåret i tern
- 1 mellemstor80 gGulerod, skåret i tern
- 1 mellemstor80 gPersillerod eller pastinak, skåret i tern
- 1 mellemstort110 gLøg, finthakket
- 3 fed9 gHvidløg, presset
- 1 tsk5 gRapsolie
- 5 1/2 kop (1,3 liter)1.300 gVand
- 2Laurbærblade
- 4Allehånde, hele
- 1 spskTørret merian
- 1 spsk15 gRevet peberrod (på glas)
- 1/4 kop60 gLet creme fraiche
- 4 store200 gÆg
- 1/4 tskSort peber, kværnet
Fremgangsmåde
- 1
Skær pølsen i tynde skiver.
- 2
Varm olien i en stor gryde ved middel varme og steg løget i 4–5 minutter, til det er blødt.
- 3
Tilsæt pølsen og steg i 3 minutter, til den er let brunet.
- 4
Tilsæt vand, kartofler, gulerod, persillerod, laurbærblade og allehånde, og bring det i kog.
- 5
Skru ned og lad det simre i 20 minutter, til kartoflerne er møre.
- 6
Læg imens æggene i en lille gryde med vand fra elkedlen (ikke fra opskriften), bring i kog og kog i 10 minutter, til de er helt faste.
- 7
Køl æggene i koldt vand, pil dem og halvér dem.
- 8
Ryst surdejen godt og hæld den langsomt i suppen under omrøring.
- 9
Lad suppen simre forsigtigt i 10 minutter under omrøring en gang imellem, til den er lidt tyknet.
- 10
Rør hvidløg, merian, peberrod og peber i, og fjern laurbærbladene. Smag til, før du tilsætter salt; surdejen og pølsen er som regel salte nok.
- 11
Pisk creme fraichen med en grydeske varm suppe i en skål, og rør den derefter tilbage i gryden, når den er taget af varmen.
- 12
Øs suppen i skåle og top hver med to æggehalvdele.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug traditionel biała kiełbasa af svinekød eller røget kiełbasa af svinekød i stedet for kalkun-kiełbasa for en fyldigere og mere klassisk smag.
- Til en vegetarisk version kan du udelade pølsen og i stedet tilsætte 200 g skivede svampe, brunet sammen med løget, plus en knivspids røget paprika for den røgede smag.
- Skift den lette creme fraiche ud med naturel græsk yoghurt, og jævn den op med lidt varm suppe på samme måde, så den ikke skiller.
- Kan du ikke finde persillerod, så brug pastinak eller et lille stykke knoldselleri.
Opbevaring
Afkøl suppen, og stil den i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder; spis den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til den er rygende varm, uden at lade den koge kraftigt, så creme fraichen ikke skiller. Opbevar de kogte æg for sig i køleskabet, og frys ikke suppen, da kartofler, æg og creme fraiche bliver grynede.
Forbered i forvejen
Lav suppen til og med trinnet med hvidløg og merian op til en dag i forvejen, og stil den på køl. Varm den derefter op, til den er rygende varm, og rør den opjævnede creme fraiche i lige før servering. Æggene kan koges og pilles en dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Żurek (polsk syrlig rugsuppe med æg) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenÆgMælkSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (696 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 293 kcal | 42 kcal |
| Protein | 14,8 g | 2,1 g |
| Kulhydrater | 33,8 g | 4,9 g |
| heraf sukkerarter | 7 g | 1 g |
| Kostfibre | 5,7 g | 0,8 g |
| Fedt | 11,4 g | 1,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
