Rytų Europos · Pietūs · Vakarienė
Žurekas (lenkiška raugintų ruginių miltų sriuba su kiaušiniu)
Żurek
Rūgštoka, rūkyto skonio lenkiška sriuba iš ruginio raugo su minkštomis bulvėmis ir griežinėliais pjaustyta dešra, pagardinta mairūnu ir česnaku, patiekiama su perpjautais kietai virtais kiaušiniais. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama liesa kalakutienos kiełbasa ir šaukštas liesos grietinės vietoj riebios grietinėlės.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 40 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 35% · Baltymai 19%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 2/3 puodelio (400 ml)Ruginis raugas žurekui (żurek zakwas), pirktinis, gerai suplaktas
- 120 gLiesa rūkyta kalakutienos kiełbasa
- 3 vidutinės400 gBulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 1 vidutinė80 gMorka, supjaustyta kubeliais
- 1 vidutinė80 gPetražolės šaknis arba pastarnokas, supjaustyti kubeliais
- 1 vidutinis110 gSvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 3 skiltelės9 gČesnakai, sugrūsti
- 1 arb. š.5 gRapsų aliejus
- 5 1/2 puodelio (1,3 litro)1 300 gVanduo
- 2Lauro lapai
- 4Kvapieji pipirai
- 1 v. š.Džiovintas mairūnas
- 1 v. š.15 gTarkuoti krienai (stiklainyje)
- 1/4 puodelio60 gLiesa grietinė
- 4 dideli200 gKiaušiniai
- 1/4 arb. š.Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
- 1
Kiełbasą supjaustykite plonais griežinėliais.
- 2
Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir kepkite svogūną 4–5 minutes, kol suminkštės.
- 3
Suberkite dešrą ir kepkite 3 minutes, kol lengvai paruduos.
- 4
Supilkite vandenį, suberkite bulves, morką, petražolės šaknį, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus, užvirinkite.
- 5
Sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių, kol bulvės suminkštės.
- 6
Tuo metu kiaušinius sudėkite į nedidelį puodą, užpilkite vandeniu iš virdulio (ne recepte nurodytu), užvirinkite ir virkite 10 minučių, kol išvirs kietai.
- 7
Kiaušinius atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite ir perpjaukite pusiau.
- 8
Gerai suplakite raugą ir lėtai pilkite į sriubą nuolat maišydami.
- 9
Lėtai virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol sriuba šiek tiek sutirštės.
- 10
Įmaišykite česnaką, mairūną, krienus ir pipirus, išimkite lauro lapus. Prieš sūdydami paragaukite – raugas ir dešra paprastai būna pakankamai sūrūs.
- 11
Dubenėlyje išplakite grietinę su samčiu karštos sriubos, tada nukėlę puodą nuo ugnies supilkite atgal ir išmaišykite.
- 12
Sriubą supilstykite į lėkštes ir į kiekvieną įdėkite po dvi kiaušinio puseles.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj kalakutienos kiełbasa naudokite tradicinę kiaulienos biała kiełbasa arba rūkytą kiaulienos kiełbasa – skonis bus sodresnis ir klasikinis.
- Vegetariškam variantui dešros nedėkite, o įmeskite 200 g pjaustytų grybų, apkeptų kartu su svogūnu, ir žiupsnelį rūkytos paprikos rūkymo skoniui.
- Liesą grietinę galite pakeisti natūraliu graikišku jogurtu – lygiai taip pat pirmiausia sumaišykite jį su trupučiu karštos sriubos, kad nesutrauktų.
- Jei nerandate petražolės šaknies, naudokite pastarnoką arba nedidelį gabalėlį gumbinio salierio.
Laikymas
Sriubą atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą bei padėkite į šaldytuvą; suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite pamažu, kol garuos, bet stipriai nevirinkite, kad grietinė nesutrauktų. Virtus kiaušinius laikykite šaldytuve atskirai. Sriubos nešaldykite – bulvės, kiaušiniai ir grietinė tampa grūdėti.
Paruošimas iš anksto
Sriubą iki žingsnio su česnakais ir mairūnu galite išvirti iki paros anksčiau ir atvėsinti, o prieš pat patiekdami pašildykite, kol garuos, ir įmaišykite su karšta sriuba sumaišytą grietinę. Kiaušinius galima išvirti ir nulupti dieną anksčiau ir laikyti uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Žurekas (lenkiška raugintų ruginių miltų sriuba su kiaušiniu)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasKiaušiniaiPienasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (696 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 293 kcal | 42 kcal |
| Baltymai | 14,8 g | 2,1 g |
| Angliavandeniai | 33,8 g | 4,9 g |
| iš kurių cukrūs | 7 g | 1 g |
| Skaidulos | 5,7 g | 0,8 g |
| Riebalai | 11,4 g | 1,6 g |
| iš kurių sotieji | 3,7 g | 0,5 g |
| Natris | 935 mg | 134 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
