Doğu Avrupa · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Żurek (Yumurtalı Polonya Ekşi Çavdar Çorbası)
Żurek
Fermente çavdar mayası, yumuşacık patates ve dilimlenmiş sosisle hazırlanan, mercanköşk ve sarımsakla tatlandırılıp ikiye bölünmüş haşlanmış yumurtayla servis edilen ekşimsi, isli bir Polonya çorbası. Bu hafif versiyonda yağlı krema yerine yağsız hindi kiełbasa ve bir kaşık light ekşi krema kullanılır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 46% · Yağ 35% · Protein 19%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 2/3 su bardağı (400 ml)Hazır ekşi çavdar mayası (żurek zakwas), çalkalanmış
- 120 gYağsız füme hindi kiełbasa (Polonya sosisi)
- 3 orta boy400 gPatates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 1 orta boy80 gHavuç, küp doğranmış
- 1 orta boy80 gMaydanoz kökü veya yabani havuç, küp doğranmış
- 1 orta boy110 gSoğan, ince doğranmış
- 3 diş9 gSarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı5 gKanola yağı
- 5 1/2 su bardağı (1,3 litre)1.300 gSu
- 2Defne yaprağı
- 4Yenibahar tanesi
- 1 yemek kaşığıKuru mercanköşk
- 1 yemek kaşığı15 gHazır yaban turpu
- 1/4 su bardağı60 gLight ekşi krema
- 4 büyük boy200 gYumurta
- 1/4 çay kaşığıÇekilmiş karabiber
Yapılışı
- 1
Kiełbasa'yı ince halkalar halinde dilimleyin.
- 2
Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar 4–5 dakika pişirin.
- 3
Sosisleri ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 3 dakika pişirin.
- 4
Suyu, patatesleri, havucu, maydanoz kökünü, defne yapraklarını ve yenibaharı ekleyip kaynatın.
- 5
Ateşi kısın ve patatesler yumuşayana kadar 20 dakika hafif ateşte pişirin.
- 6
Bu sırada yumurtaları küçük bir tencerede su ısıtıcısından alınan suya (tarifteki sudan değil) koyun, kaynatın ve tamamen katılaşana kadar 10 dakika haşlayın.
- 7
Yumurtaları soğuk suda soğutun, soyun ve ikiye bölün.
- 8
Mayayı iyice çalkalayın ve karıştırarak yavaşça çorbaya dökün.
- 9
Ara ara karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- 10
Sarımsak, mercanköşk, yaban turpu ve karabiberi ekleyip karıştırın, ardından defne yapraklarını çıkarın. Tuz eklemeden önce tadına bakın; maya ve sosis genellikle yeterince tuzludur.
- 11
Bir kasede ekşi kremayı bir kepçe sıcak çorbayla çırpın, ardından ocaktan alınmış tencereye geri ekleyip karıştırın.
- 12
Çorbayı kaselere paylaştırın ve her birinin üzerine iki yumurta yarısı koyun.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Daha zengin ve klasik bir lezzet için hindi kiełbasa yerine geleneksel domuz biała kiełbasa ya da füme domuz kiełbasa kullanın.
- Vejetaryen bir versiyon için sosisi çıkarın; soğanla birlikte kavrulmuş 200 g dilimlenmiş mantar ve isli bir tat için bir tutam füme paprika ekleyin.
- Light ekşi krema yerine sade Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz; kesilmemesi için onu da aynı şekilde sıcak çorbayla ılıştırın.
- Maydanoz kökü bulamazsanız yabani havuç ya da küçük bir parça kereviz kökü kullanın.
Saklama
Çorbayı soğutup 2 saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin. Ekşi krema kesilmesin diye fokur fokur kaynatmadan, buharı tütene kadar hafifçe ısıtın. Haşlanmış yumurtaları buzdolabında ayrı saklayın. Patates, yumurta ve ekşi krema dondurulunca taneli bir dokuya büründüğünden bu çorbayı dondurmayın.
Önceden hazırlama
Çorbayı sarımsak ve mercanköşk aşamasına kadar bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz; servisten hemen önce buharı tütene kadar ısıtın ve ılıştırılmış ekşi kremayı karıştırın. Yumurtalar bir gün önceden haşlanıp soyulabilir ve buzdolabında üstü kapalı saklanabilir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Żurek (Yumurtalı Polonya Ekşi Çavdar Çorbası) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenYumurtaSütSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (696 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 293 kcal | 42 kcal |
| Protein | 14,8 g | 2,1 g |
| Karbonhidratlar | 33,8 g | 4,9 g |
| şekerler | 7 g | 1 g |
| Lif | 5,7 g | 0,8 g |
| Yağ | 11,4 g | 1,6 g |
| doymuş yağ | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodyum | 935 mg | 134 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
