Східноєвропейська · обід · Вечеря
Журек (польський кислий житній суп з яйцем)
Żurek
Кислуватий, з димним ароматом польський суп на житній заквасці з ніжною картоплею та скибочками ковбаси, приправлений майораном і часником та поданий із половинками зварених круто яєць. У цій легшій версії використано пісну індичу ковбасу та ложку нежирної сметани замість жирних вершків.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 35% · Білки 19%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 2/3 склянки (400 мл)Житня закваска для журеку (магазинна), збовтана
- 120 гПісна копчена ковбаса з індички
- 3 середні400 гКартопля, очищена й нарізана кубиками
- 1 середня80 гМорква, нарізана кубиками
- 1 середній80 гКорінь петрушки або пастернак, нарізаний кубиками
- 1 середня110 гЦибуля, дрібно нарізана
- 3 зубчики9 гЧасник, роздавлений
- 1 ч. л.5 гРіпакова олія
- 5 1/2 склянки (1,3 л)1 300 гВода
- 2Лавровий лист
- 4Запашний перець (горошок)
- 1 ст. л.Сушений майоран
- 1 ст. л.15 гГотовий хрін
- 1/4 склянки60 гНежирна сметана
- 4 великі200 гЯйця
- 1/4 ч. л.Мелений чорний перець
Кроки приготування
- 1
Наріжте ковбасу тонкими кружальцями.
- 2
Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні й обсмажуйте цибулю 4–5 хвилин, доки не стане м’якою.
- 3
Додайте ковбасу й смажте 3 хвилини до легкої золотистості.
- 4
Додайте воду, картоплю, моркву, корінь петрушки, лавровий лист і запашний перець, доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь і варіть 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
- 6
Тим часом покладіть яйця в невелику каструлю з водою з чайника (не з рецепта), доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин, доки повністю не зваряться.
- 7
Охолодіть яйця в холодній воді, очистіть і розріжте навпіл.
- 8
Добре збовтайте закваску й повільно влийте її в суп, постійно помішуючи.
- 9
Варіть на слабкому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки суп трохи не загусне.
- 10
Додайте часник, майоран, хрін і перець, перемішайте, потім вийміть лавровий лист. Скуштуйте, перш ніж солити: закваска й ковбаса зазвичай досить солоні.
- 11
У мисці збийте сметану з ополоником гарячого супу, потім влийте суміш назад у каструлю, знявши її з вогню.
- 12
Розлийте суп по тарілках і покладіть у кожну по дві половинки яйця.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для насиченішого, класичнішого смаку замість ковбаси з індички візьміть традиційну свинячу білу ковбасу (biała kiełbasa) або копчену свинячу ковбасу.
- Для вегетаріанського варіанту не додавайте ковбасу, натомість обсмажте з цибулею 200 г нарізаних грибів і додайте дрібку копченої паприки для димного присмаку.
- Нежирну сметану можна замінити натуральним грецьким йогуртом — так само поступово розведіть його гарячим супом, щоб він не згорнувся.
- Якщо не знайдете кореня петрушки, візьміть пастернак або невеликий шматочок кореневої селери.
Зберігання
Охолодіть суп і протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; з'їжте впродовж 3–4 днів. Розігрівайте обережно, до появи пари, не допускаючи сильного кипіння, щоб сметана не згорнулася. Варені яйця зберігайте в холодильнику окремо. Не заморожуйте цей суп: картопля, яйця й сметана стають зернистими.
Приготування заздалегідь
Суп можна приготувати до етапу з часником і майораном за день наперед і охолодити, а перед подачею розігріти до появи пари та вмішати розведену сметану. Яйця можна зварити й очистити за день наперед і зберігати накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Журек (польський кислий житній суп з яйцем)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенЯйцяМолокоСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (696 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 293 ккал | 42 ккал |
| Білки | 14,8 г | 2,1 г |
| Вуглеводи | 33,8 г | 4,9 г |
| з них цукри | 7 г | 1 г |
| Клітковина | 5,7 г | 0,8 г |
| Жири | 11,4 г | 1,6 г |
| з них насичені | 3,7 г | 0,5 г |
| Натрій | 935 мг | 134 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
