Östeuropeiskt · Lunch · Middag
Żurek (polsk syrlig rågsoppa med ägg)
Żurek
En syrlig, rökig polsk soppa på fermenterad rågsurdeg med möra potatisar och skivad korv, smaksatt med mejram och vitlök och serverad med halverade hårdkokta ägg. Den här lättare versionen använder mager kalkonkiełbasa och en sked lätt gräddfil i stället för vispgrädde.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 55 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 46% · Fett 35% · Protein 19%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 2/3 koppar (400 ml)Syrlig rågbas för żurek (żurek zakwas), köpt, omskakad
- 120 gMager rökt kalkonkiełbasa
- 3 medelstora400 gPotatis, skalad och tärnad
- 1 medelstor80 gMorot, tärnad
- 1 medelstor80 gPersiljerot eller palsternacka, tärnad
- 1 medelstor110 gGul lök, finhackad
- 3 klyftor9 gVitlök, krossad
- 1 tsk5 gRapsolja
- 5 1/2 koppar (1,3 liter)1 300 gVatten
- 2Lagerblad
- 4Hela kryddpepparkorn
- 1 mskTorkad mejram
- 1 msk15 gRiven pepparrot (på burk)
- 1/4 kopp60 gLätt gräddfil
- 4 stora200 gÄgg
- 1/4 tskSvartpeppar, malen
Gör så här
- 1
Skiva korven i tunna slantar.
- 2
Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme och fräs löken i 4–5 minuter tills den mjuknat.
- 3
Tillsätt korven och stek i 3 minuter tills den fått lite färg.
- 4
Tillsätt vatten, potatis, morot, persiljerot, lagerblad och kryddpeppar och låt koka upp.
- 5
Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter tills potatisen är mjuk.
- 6
Lägg under tiden äggen i en liten kastrull med vatten från vattenkokaren (inte från receptet), låt koka upp och koka i 10 minuter tills de är hårdkokta.
- 7
Kyl äggen i kallt vatten, skala och halvera dem.
- 8
Skaka rågbasen ordentligt och häll den långsamt i soppan under omrörning.
- 9
Låt sjuda försiktigt i 10 minuter under omrörning då och då tills soppan tjocknat något.
- 10
Rör ner vitlök, mejram, pepparrot och peppar och ta upp lagerbladen. Smaka av innan du saltar; rågbasen och korven är oftast salta nog.
- 11
Vispa gräddfilen med en slev het soppa i en skål och rör sedan ner den i grytan, av från värmen.
- 12
Fördela soppan i skålar och toppa varje portion med två ägghalvor.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd traditionell biała kiełbasa av fläsk eller rökt fläskkiełbasa i stället för kalkonkiełbasa för en fylligare, mer klassisk smak.
- För en vegetarisk variant hoppar du över korven och tillsätter 200 g skivad svamp som bryns med löken, plus en nypa rökt paprikapulver för rökig smak.
- Byt ut den lätta gräddfilen mot naturell grekisk yoghurt och blanda den med lite het soppa på samma sätt så att den inte skär sig.
- Hittar du ingen persiljerot går det bra med palsternacka eller en liten bit rotselleri.
Förvaring
Låt soppan svalna och ställ den i kylen inom 2 timmar i en burk med lock; ät den inom 3 till 4 dagar. Värm försiktigt tills den är rykande het utan att den kokar kraftigt, så att gräddfilen inte skär sig. Förvara de kokta äggen separat i kylen. Frys inte soppan, eftersom potatisen, äggen och gräddfilen blir grynig.
Förbered i förväg
Laga soppan till och med steget med vitlök och mejram upp till en dag i förväg och ställ den kallt. Värm den sedan tills den ryker och rör ner den utblandade gräddfilen precis före servering. Äggen kan kokas och skalas en dag i förväg och förvaras täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Żurek (polsk syrlig rågsoppa med ägg) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenÄggMjölkSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (696 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 293 kcal | 42 kcal |
| Protein | 14,8 g | 2,1 g |
| Kolhydrater | 33,8 g | 4,9 g |
| varav sockerarter | 7 g | 1 g |
| Fiber | 5,7 g | 0,8 g |
| Fett | 11,4 g | 1,6 g |
| varav mättat fett | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
