حساء البطاطس والفطر التشيكي

غطِّ فطر البورتشيني المجفف بـ 250 مل من الماء الساخن واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، قشّر البطاطس والجزر وجذر البقدونس والكرفس الجذري وقطّعها مكعبات؛ وافرم البصل، وقطّع الفطر الطازج شرائح، واهرس الثوم.

سخّن 2 ملعقة صغيرة من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وقلّب البصل حتى يذبل لمدة 5 دقائق.

أضف شرائح الفطر الطازج واطهها لمدة 5 دقائق حتى تُخرج عصارتها وتبدأ في التحمير.

أضف الجزر وجذر البقدونس والكرفس الجذري وبذور الكراوية وقلّب واطهُ لمدة 3 دقائق.

أخرج البورتشيني من ماء النقع، وقطّعه وأضفه إلى القدر.

صبّ ماء النقع في القدر عبر مصفاة ناعمة، مع ترك أي رواسب خلفك.

أضف البطاطس و1.5 لتر من الماء وورق الغار والبهار الحلو والملح، واتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

في مقلاة صغيرة، سخّن باقي الزيت، وأضف الدقيق وقلّبه وحمّصه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.

اخفق مغرفة من الحساء الساخن مع خليط الدقيق حتى يصبح ناعمًا.

أضف الخليط إلى القدر مع التقليب واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يثخن الحساء قليلًا.

أزل ورق الغار والبهار الحلو، ثم أضف الثوم والبردقوش والفلفل الأسود وقلّب، وارفع القدر عن النار.

اترك الحساء يرتاح لمدة 2 دقيقة، وتذوّقه لضبط الملح، وقدّمه مرشوشًا بالبقدونس إن رغبت.