Východoeurópska · obed · večera
Žurek (poľská kyslá ražná polievka s vajcom)
Żurek
Kyslastá, údená poľská polievka z kvaseného ražného kvásku s mäkkými zemiakmi a nakrájanou klobásou, dochutená majoránkou a cesnakom a podávaná s polovičkami vajec natvrdo. Táto ľahšia verzia používa chudú morčaciu klobásu a lyžicu light kyslej smotany namiesto smotany na šľahanie.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 46% · Tuky 35% · Bielkoviny 19%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 2/3 hrnčeka (400 ml)Ražný kvások na žurek (kúpený), pretrepaný
- 120 gChudá údená morčacia klobása
- 3 stredné400 gZemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
- 1 stredná80 gMrkva, nakrájaná na kocky
- 1 stredný80 gPetržlenový koreň alebo paštrnák, nakrájaný na kocky
- 1 stredná110 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 3 strúčiky9 gCesnak, roztlačený
- 1 ČL5 gRepkový olej
- 5 1/2 hrnčeka (1,3 l)Voda
- 2Bobkové listy
- 4Nové korenie (guľôčky)
- 1 PLSušená majoránka
- 1 PL15 gStrúhaný chren (v pohári)
- 1/4 hrnčeka60 gLight kyslá smotana
- 4 veľké200 gVajcia
- 1/4 ČLMleté čierne korenie
Postup
- 1
Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
- 2
V hrnci rozohrejte olej na strednom ohni a cibuľu opekajte 4–5 minút do mäkka.
- 3
Pridajte klobásu a opekajte 3 minúty, kým jemne nezhnedne.
- 4
Pridajte vodu, zemiaky, mrkvu, petržlenový koreň, bobkové listy a nové korenie a priveďte do varu.
- 5
Znížte oheň a varte 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- 6
Medzitým dajte vajcia do malého hrnca s vodou z kanvice (nie z receptu), priveďte do varu a varte 10 minút natvrdo.
- 7
Vajcia schlaďte v studenej vode, olúpte a prekrojte na polovice.
- 8
Kvások dobre pretrepte a za stáleho miešania ho pomaly vlejte do polievky.
- 9
Mierne varte 10 minút, občas premiešajte, kým polievka trochu nezhustne.
- 10
Vmiešajte cesnak, majoránku, chren a korenie a vyberte bobkové listy. Pred solením ochutnajte; kvások a klobása sú zvyčajne dosť slané.
- 11
V miske vyšľahajte kyslú smotanu s naberačkou horúcej polievky a mimo ohňa ju vmiešajte späť do hrnca.
- 12
Polievku naberte do tanierov a na každú porciu dajte dve polovičky vajca.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto morčacej klobásy použite tradičnú bravčovú bielu klobásu (biała kiełbasa) alebo údenú bravčovú klobásu – chuť bude plnšia a klasickejšia.
- Na vegetariánsku verziu vynechajte klobásu a pridajte 200 g nakrájaných húb opečených s cibuľou a štipku údenej papriky pre dymovú chuť.
- Light kyslú smotanu nahraďte bielym gréckym jogurtom; rovnako ho najprv zmiešajte s trochou horúcej polievky, aby sa nezrazil.
- Ak nezoženiete petržlenový koreň, použite paštrnák alebo malý kúsok zeleru.
Skladovanie
Polievku do 2 hodín schlaďte a uložte do chladničky v uzavretej nádobe; spotrebujte do 3 až 4 dní. Ohrievajte jemne, kým nie je horúca, ale nenechajte ju prudko vrieť, aby sa smotana nezrazila. Uvarené vajcia skladujte v chladničke zvlášť. Polievku nemrazte – zemiaky, vajcia aj smotana by boli zrnité.
Príprava vopred
Polievku môžete pripraviť až po krok s cesnakom a majoránkou najviac deň vopred a vychladiť ju. Potom ju zohrejte dohorúca a tesne pred podávaním vmiešajte zjemnenú smotanu. Vajcia môžete uvariť a olúpať deň vopred a uchovávať prikryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Žurek (poľská kyslá ražná polievka s vajcom) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokVajciaMliekoSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (696 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 293 kcal | 42 kcal |
| Bielkoviny | 14,8 g | 2,1 g |
| Sacharidy | 33,8 g | 4,9 g |
| z toho cukry | 7 g | 1 g |
| Vláknina | 5,7 g | 0,8 g |
| Tuky | 11,4 g | 1,6 g |
| z toho nasýtené | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodík | 935 mg | 134 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
