Източноевропейска · Обяд · Вечеря
Журек (полска кисела ръжена супа с яйце)
Żurek
Кисела, опушена полска супа с ферментирала ръжена закваска, крехки картофи и колбас на кръгчета, овкусена с майорана и чесън и поднесена с половинки твърдо сварени яйца. Тази по-лека версия е с постен пуешки колбас (кйелбаса) и лъжица лека заквасена сметана вместо готварска сметана.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 46% · Мазнини 35% · Протеини 19%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 2/3 чаши (400 мл)Ръжена закваска за журек (zakwas), готова, разклатена
- 120 гПостен пушен пуешки колбас (кйелбаса)
- 3 средни400 гКартофи, обелени и нарязани на кубчета
- 1 среден80 гМорков, нарязан на кубчета
- 1 среден80 гКорен от магданоз или пащърнак, нарязан на кубчета
- 1 среден110 гЛук, ситно нарязан
- 3 скилидки9 гЧесън, смачкан
- 1 ч.л.5 гРапично олио
- 5 1/2 чаши (1,3 л)1300 гВода
- 2Дафинови листа
- 4Зърна бахар
- 1 с.л.Сушена майорана
- 1 с.л.15 гГотов хрян
- 1/4 чаша60 гЛека заквасена сметана
- 4 големиЯйца
- 1/4 ч.л.Черен пипер, смлян
Начин на приготвяне
- 1
Нарежете колбаса на тънки кръгчета.
- 2
Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън и задушете лука 4–5 минути, докато омекне.
- 3
Добавете колбаса и запържете 3 минути, докато леко покафенее.
- 4
Добавете водата, картофите, моркова, корена от магданоз, дафиновите листа и бахара и оставете да заври.
- 5
Намалете огъня и варете 20 минути, докато картофите омекнат.
- 6
Междувременно сложете яйцата в малка тенджера с вода от каната (не от рецептата), оставете да заври и варете 10 минути, докато се сварят напълно.
- 7
Охладете яйцата в студена вода, обелете ги и ги разрежете наполовина.
- 8
Разклатете добре закваската и я налейте бавно в супата, като разбърквате.
- 9
Варете на слаб огън 10 минути, като разбърквате от време на време, докато леко се сгъсти.
- 10
Добавете чесъна, майораната, хряна и пипера, разбъркайте и извадете дафиновите листа. Опитайте, преди да добавите сол – закваската и колбасът обикновено са достатъчно солени.
- 11
В купа разбийте заквасената сметана с черпак гореща супа, след което я върнете в тенджерата, свалена от котлона, и разбъркайте.
- 12
Сипете супата в купички и сложете отгоре по две половинки яйце.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте традиционна свинска бяла кйелбаса (biała kiełbasa) или пушена свинска кйелбаса вместо пуешка за по-богат и по-класически вкус.
- За вегетарианска версия пропуснете колбаса и добавете 200 г нарязани гъби, запържени с лука, плюс щипка пушен червен пипер за опушен аромат.
- Заменете леката заквасена сметана с натурално гръцко кисело мляко, като го темперирате с гореща супа по същия начин, за да не се пресече.
- Ако не намерите корен от магданоз, използвайте пащърнак или малко парче целина (корен).
Съхранение
Охладете супата и я приберете в хладилник до 2 часа в затворен съд; консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Подгрявайте внимателно, докато стане много гореща, без да кипи силно, за да не се пресече заквасената сметана. Съхранявайте сварените яйца отделно в хладилника и не замразявайте супата, тъй като картофите, яйцата и сметаната стават зърнести.
Предварителна подготовка
Пригответе супата до стъпката с чесъна и майораната до един ден предварително и я охладете, след това я подгрейте, докато стане много гореща, и добавете темперираната заквасена сметана точно преди сервиране. Яйцата могат да се сварят и обелят един ден по-рано и да се съхраняват покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Журек (полска кисела ръжена супа с яйце)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенЯйцаМлякоСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (696 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 293 ккал | 42 ккал |
| Протеини | 14,8 г | 2,1 г |
| Въглехидрати | 33,8 г | 4,9 г |
| от които захари | 7 г | 1 г |
| Фибри | 5,7 г | 0,8 г |
| Мазнини | 11,4 г | 1,6 г |
| от които наситени | 3,7 г | 0,5 г |
| Натрий | 935 мг | 134 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
