Østeuropeisk · Lunsj · Middag
Żurek (polsk syrlig rugsuppe med egg)
Żurek
En syrlig, røkt polsk suppe laget med fermentert rugsurdeig, møre poteter og pølseskiver, smaksatt med merian og hvitløk og servert med kokte egg i halve. Denne lettere versjonen bruker mager røkt kalkunpølse og en skje lett rømme i stedet for fløte.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 40 min
- Totalt
- 55 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 46% · Fett 35% · Protein 19%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 2/3 kopper (400 ml)Surdeig av rug til żurek (żurek zakwas), kjøpt, ristet godt
- 120 gMager røkt kalkunpølse (kiełbasa)
- 3 middels store400 gPoteter, skrelt og i terninger
- 1 middels stor80 gGulrot, i terninger
- 1 middels stor80 gPersillerot eller pastinakk, i terninger
- 1 middels stor110 gLøk, finhakket
- 3 fedd9 gHvitløk, presset
- 1 ts5 gRapsolje
- 5 1/2 kopper (1,3 liter)1 300 gVann
- 2Laurbærblad
- 4Hel allehånde
- 1 ssTørket merian
- 1 ss15 gRevet pepperrot på glass
- 1/4 kopp60 gLett rømme
- 4 store200 gEgg
- 1/4 tsSort pepper, malt
Fremgangsmåte
- 1
Skjær pølsen i tynne skiver.
- 2
Varm oljen i en stor gryte på middels varme og stek løken i 4–5 minutter til den er myk.
- 3
Tilsett pølsen og stek i 3 minutter til den får litt farge.
- 4
Tilsett vannet, potetene, gulroten, persilleroten, laurbærbladene og allehånden, og kok opp.
- 5
Senk varmen og la det småkoke i 20 minutter til potetene er møre.
- 6
Legg imens eggene i en liten kjele med vann fra vannkokeren (ikke fra oppskriften), kok opp og kok i 10 minutter til de er helt faste.
- 7
Avkjøl eggene i kaldt vann, skrell dem og del dem i to.
- 8
Rist surdeigen godt og hell den sakte i suppen under omrøring.
- 9
La det småkoke forsiktig i 10 minutter, rør av og til, til suppen har tyknet litt.
- 10
Rør inn hvitløk, merian, pepperrot og pepper, og fjern laurbærbladene. Smak til før du tilsetter salt; surdeigen og pølsen er som regel salte nok.
- 11
Visp rømmen sammen med en øse varm suppe i en bolle, og rør det tilbake i gryten etter at den er tatt av varmen.
- 12
Øs suppen i boller og legg to eggehalvdeler på hver.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk tradisjonell biała kiełbasa av svin eller røkt svinekiełbasa i stedet for kalkunpølse for en fyldigere og mer klassisk smak.
- For en vegetarversjon dropper du pølsen og steker 200 g oppskåret sopp sammen med løken, og tilsetter en klype røkt paprika for røyksmak.
- Bytt ut lett rømme med naturell gresk yoghurt, og bland den med litt varm suppe på samme måte så den ikke skiller seg.
- Finner du ikke persillerot, kan du bruke pastinakk eller en liten bit sellerirot.
Oppbevaring
Avkjøl suppen og sett den i kjøleskapet i en lukket beholder innen 2 timer; spis den innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp til den er rykende varm, men ikke la den koke kraftig, ellers skiller rømmen seg. Oppbevar de kokte eggene separat i kjøleskapet. Ikke frys suppen, da blir potetene, eggene og rømmen grynete.
Lag på forhånd
Lag suppen til og med steget med hvitløk og merian opptil en dag i forveien og sett den kaldt. Varm den opp til den er rykende varm, og rør inn den tempererte rømmen rett før servering. Eggene kan kokes og skrelles en dag i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Żurek (polsk syrlig rugsuppe med egg) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenEggMelkSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (696 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 293 kcal | 42 kcal |
| Protein | 14,8 g | 2,1 g |
| Karbohydrater | 33,8 g | 4,9 g |
| hvorav sukkerarter | 7 g | 1 g |
| Kostfiber | 5,7 g | 0,8 g |
| Fett | 11,4 g | 1,6 g |
| hvorav mettet fett | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
