Austur-Evrópa · Hádegisverður · Kvöldverður
Żurek (pólsk súr rúgsúpa með eggi)
Żurek
Súr og reykt pólsk súpa úr gerjuðum rúgsúr með mjúkum kartöflum og sneiddri pylsu, bragðbætt með marjoram og hvítlauk og borin fram með harðsoðnum eggjahelmingum. Þessi léttari útgáfa notar magra kalkúna-kiełbasa og skeið af léttum sýrðum rjóma í stað rjóma.
- Undirbúningur
- 15 mín.
- Eldun
- 40 mín.
- Samtals
- 55 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 46% · Fita 35% · Prótein 19%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1 2/3 bollar (400 ml)Rúgsúr (żurek zakwas), keyptur, hristur
- 120 gMögur reykt kalkúna-kiełbasa
- 3 meðalstórar400 gKartöflur, afhýddar og skornar í teninga
- 1 meðalstór80 gGulrót, skorin í teninga
- 1 meðalstór80 gSteinseljurót eða nípa, skorin í teninga
- 1 meðalstór110 gLaukur, smátt saxaður
- 3 geirar9 gHvítlaukur, pressaður
- 1 tsk.5 gRepjuolía
- 5 1/2 bollar (1,3 lítrar)Vatn
- 2Lárviðarlauf
- 4Allrahanda (heil)
- 1 msk.Þurrkað marjoram
- 1 msk.15 gPiparrót úr krukku
- 1/4 bolli60 gLéttur sýrður rjómi
- 4 stór200 gEgg
- 1/4 tsk.Svartur pipar, malaður
Aðferð
- 1
Skerið kiełbasa-pylsuna í þunnar sneiðar.
- 2
Hitið olíuna í stórum potti við meðalhita og steikið laukinn í 4–5 mínútur þar til hann mýkist.
- 3
Bætið pylsunni út í og steikið í 3 mínútur þar til hún brúnast létt.
- 4
Bætið vatni, kartöflum, gulrót, steinseljurót, lárviðarlaufum og allrahanda út í og látið suðuna koma upp.
- 5
Lækkið hitann og látið malla í 20 mínútur þar til kartöflurnar eru mjúkar.
- 6
Á meðan, setjið eggin í lítinn pott með vatni úr hraðsuðukatlinum (ekki vatninu í uppskriftinni), látið suðuna koma upp og sjóðið í 10 mínútur þar til þau eru harðsoðin.
- 7
Kælið eggin í köldu vatni, afhýðið þau og skerið í tvennt.
- 8
Hristið rúgsúrinn vel og hellið honum hægt út í súpuna á meðan hrært er.
- 9
Látið malla rólega í 10 mínútur og hrærið öðru hverju þar til súpan þykknar aðeins.
- 10
Hrærið hvítlauk, marjoram, piparrót og pipar saman við og fjarlægið lárviðarlaufin. Smakkið áður en þið saltið; rúgsúrinn og pylsan eru yfirleitt nógu sölt.
- 11
Þeytið sýrða rjómann í skál með einni ausu af heitri súpu og hrærið honum svo aftur út í pottinn eftir að hann hefur verið tekinn af hitanum.
- 12
Ausið súpunni í skálar og setjið tvo eggjahelminga ofan á hverja.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu hefðbundna biała kiełbasa úr svínakjöti eða reykta svína-kiełbasa í stað kalkúna-kiełbasa fyrir bragðmeiri og klassískari súpu.
- Fyrir grænmetisútgáfu skaltu sleppa pylsunni og bæta við 200 g af sneiddum sveppum sem eru brúnaðir með lauknum, ásamt klípu af reyktri papriku fyrir reykbragð.
- Skiptu léttum sýrðum rjóma út fyrir hreina gríska jógúrt og blandaðu heitri súpu smám saman saman við hana á sama hátt svo hún skilji sig ekki.
- Ef þú finnur ekki steinseljurót geturðu notað nípu eða lítinn bita af sellerírót.
Geymsla
Kældu súpuna og settu hana í lokuðu íláti í ísskáp innan 2 klukkustunda og borðaðu innan 3 til 4 daga. Hitaðu hana varlega þar til hún er rjúkandi heit en láttu hana ekki bullsjóða svo sýrði rjóminn hlaupi ekki í kekki. Geymdu soðnu eggin sér í ísskáp og ekki frysta súpuna, því kartöflurnar, eggin og sýrði rjóminn verða kornótt.
Undirbúningur fram í tímann
Útbúðu súpuna til og með skrefinu með hvítlauknum og marjoraminu allt að degi fyrr og kældu hana. Hitaðu hana svo þar til hún er rjúkandi heit og hrærðu jafnaða sýrða rjómanum saman við rétt áður en hún er borin fram. Eggin má sjóða og afhýða degi fyrr og geyma með loki í ísskáp.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Żurek (pólsk súr rúgsúpa með eggi) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: GlútenEggMjólkSúlfít
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (696 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 293 kkal | 42 kkal |
| Prótein | 14,8 g | 2,1 g |
| Kolvetni | 33,8 g | 4,9 g |
| þar af sykur | 7 g | 1 g |
| Trefjar | 5,7 g | 0,8 g |
| Fita | 11,4 g | 1,6 g |
| þar af mettuð | 3,7 g | 0,5 g |
| Natríum | 935 mg | 134 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
