Восточноевропейская · Обед · Ужин
Журек (польский суп на ржаной закваске с яйцом)
Żurek
Кисловатый, копчёный польский суп на ферментированной ржаной закваске с мягким картофелем и нарезанной колбасой, приправленный майораном и чесноком и подаваемый с половинками яиц вкрутую. В этой облегчённой версии используется постная индюшиная колбаса и ложка нежирной сметаны вместо жирных сливок.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 35% · Белки 19%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 2/3 стакана (400 мл)Ржаная закваска для журека (магазинная), взболтать
- 120 гПостная копчёная колбаса из индейки
- 3 средних400 гКартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 средняя80 гМорковь, нарезанная кубиками
- 1 средний80 гКорень петрушки или пастернак, нарезанный кубиками
- 1 средняя луковица110 гЛук, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, раздавленный
- 1 ч. л.5 гРапсовое масло
- 5 1/2 стакана (1,3 л)1 300 гВода
- 2Лавровый лист
- 4Душистый перец горошком
- 1 ст. л.Сушёный майоран
- 1 ст. л.15 гГотовый хрен
- 1/4 стакана60 гНежирная сметана
- 4 крупных200 гЯйца
- 1/4 ч. л.Чёрный молотый перец
Приготовление
- 1
Нарежьте колбасу тонкими кружочками.
- 2
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук 4–5 минут до мягкости.
- 3
Добавьте колбасу и жарьте 3 минуты до лёгкой румяности.
- 4
Добавьте воду, картофель, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения.
- 5
Убавьте огонь и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким.
- 6
Тем временем положите яйца в небольшую кастрюлю с водой из чайника (не из рецепта), доведите до кипения и варите 10 минут вкрутую.
- 7
Остудите яйца в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
- 8
Хорошо взболтайте закваску и медленно влейте её в суп, помешивая.
- 9
Варите на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая, пока суп слегка не загустеет.
- 10
Добавьте чеснок, майоран, хрен и перец, затем выньте лавровый лист. Попробуйте перед тем, как солить: закваска и колбаса обычно достаточно солёные.
- 11
В миске взбейте сметану с половником горячего супа, затем снимите кастрюлю с огня и вмешайте смесь в суп.
- 12
Разлейте суп по тарелкам и положите в каждую по две половинки яйца.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо колбасы из индейки возьмите традиционную свиную белую колбасу (biała kiełbasa) или копчёную свиную колбасу — вкус будет насыщеннее и классичнее.
- Для вегетарианского варианта уберите колбасу и добавьте 200 г нарезанных грибов, обжаренных вместе с луком, а для копчёного аромата — щепотку копчёной паприки.
- Замените нежирную сметану натуральным греческим йогуртом, так же постепенно смешав его с горячим супом, чтобы он не свернулся.
- Если не нашли корень петрушки, используйте пастернак или небольшой кусочек корня сельдерея.
Хранение
Остудите суп и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня. Разогревайте аккуратно до горячего состояния, не допуская сильного кипения, чтобы сметана не свернулась. Варёные яйца храните в холодильнике отдельно. Замораживать этот суп не стоит: картофель, яйца и сметана становятся зернистыми.
Заготовка заранее
Суп можно приготовить до этапа с чесноком и майораном за день заранее и охладить, а затем разогреть до горячего и непосредственно перед подачей вмешать подготовленную сметану. Яйца можно сварить и очистить за день и хранить в холодильнике под крышкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Журек (польский суп на ржаной закваске с яйцом)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаМолокоСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (696 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 293 ккал | 42 ккал |
| Белки | 14,8 г | 2,1 г |
| Углеводы | 33,8 г | 4,9 г |
| в т. ч. сахара | 7 г | 1 г |
| Клетчатка | 5,7 г | 0,8 г |
| Жиры | 11,4 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,7 г | 0,5 г |
| Натрий | 935 мг | 134 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
