Itäeurooppalainen · Lounas · Päivällinen
Żurek (puolalainen hapan ruiskeitto kananmunalla)
Żurek
Kirpeä ja savuinen puolalainen keitto, joka valmistetaan hapatetusta ruisjuuresta, pehmeistä perunoista ja viipaloidusta makkarasta, maustetaan meiramilla ja valkosipulilla ja tarjoillaan halkaistujen kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään vähärasvaista kalkkuna-kiełbasaa ja kuohukerman sijaan lusikallinen kevyttä smetanaa.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 55 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 46% · Rasva 35% · Proteiini 19%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 2/3 kuppia (400 ml)Ruisjuuri żurekiin (żurek zakwas), kaupasta, ravisteltu
- 120 gVähärasvainen savustettu kalkkuna-kiełbasa
- 3 keskikokoista400 gPerunat, kuorittuina ja kuutioituina
- 1 keskikokoinen80 gPorkkana, kuutioituna
- 1 keskikokoinen80 gPersiljanjuuri tai palsternakka, kuutioituna
- 1 keskikokoinen110 gSipuli, hienonnettuna
- 3 kynttä9 gValkosipuli, murskattuna
- 1 tl5 gRypsiöljy
- 5 1/2 kuppia (1,3 litraa)1 300 gVesi
- 2Laakerinlehdet
- 4Maustepippurit
- 1 rklKuivattu meirami
- 1 rkl15 gPiparjuuritahna
- 1/4 kuppia60 gKevytsmetana
- 4 isoa200 gKananmunat
- 1/4 tlMustapippuri, jauhettu
Valmistus
- 1
Leikkaa kiełbasa ohuiksi viipaleiksi.
- 2
Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia 4–5 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
- 3
Lisää makkara ja paista 3 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
- 4
Lisää vesi, perunat, porkkana, persiljanjuuri, laakerinlehdet ja maustepippurit ja kuumenna kiehuvaksi.
- 5
Laske lämpöä ja hauduta 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
- 6
Laita sillä välin kananmunat pieneen kattilaan vedenkeittimestä otetun veden kanssa (ei reseptin vettä), kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kovia.
- 7
Jäähdytä kananmunat kylmässä vedessä, kuori ja halkaise ne.
- 8
Ravista juurta hyvin ja kaada se hitaasti keittoon koko ajan sekoittaen.
- 9
Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes keitto hieman sakenee.
- 10
Sekoita joukkoon valkosipuli, meirami, piparjuuri ja pippuri ja poista laakerinlehdet. Maista ennen suolaamista; juuri ja makkara ovat yleensä tarpeeksi suolaisia.
- 11
Vatkaa kulhossa smetana kauhallisen kanssa kuumaa keittoa ja sekoita se sitten takaisin kattilaan liedeltä nostettuna.
- 12
Annostele keitto kulhoihin ja nosta kunkin päälle kaksi kananmunan puolikasta.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä kalkkuna-kiełbasan sijaan perinteistä porsaanlihasta tehtyä biała kiełbasaa tai savustettua porsas-kiełbasaa, niin maku on täyteläisempi ja perinteisempi.
- Kasvisversioon jätä makkara pois ja lisää 200 g viipaloituja sieniä sipulin kanssa ruskistettuina sekä ripaus savupaprikaa savuisuutta tuomaan.
- Vaihda kevytsmetana maustamattomaan kreikkalaiseen jogurttiin ja tasaa sen lämpötila kuumalla keitolla samalla tavalla, jotta se ei juoksetu.
- Jos persiljanjuurta ei löydy, käytä palsternakkaa tai pientä palaa mukulaselleriä.
Säilytys
Jäähdytä keitto ja siirrä se kannellisessa astiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa; syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä varovasti höyryävän kuumaksi, mutta älä anna kiehua voimakkaasti, jotta smetana ei juoksetu. Säilytä keitetyt kananmunat erikseen jääkaapissa. Keittoa ei kannata pakastaa, sillä perunat, kananmunat ja smetana muuttuvat rakeisiksi.
Ennakkoon valmistus
Valmista keitto valkosipuli- ja meiramivaiheeseen asti enintään päivää etukäteen ja jäähdytä. Lämmitä se sitten höyryäväksi ja sekoita lämpötilaltaan tasattu smetana joukkoon juuri ennen tarjoilua. Kananmunat voi keittää ja kuoria päivää aiemmin ja säilyttää peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Żurek (puolalainen hapan ruiskeitto kananmunalla) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniKananmunaMaitoSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (696 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 293 kcal | 42 kcal |
| Proteiini | 14,8 g | 2,1 g |
| Hiilihydraatit | 33,8 g | 4,9 g |
| josta sokereita | 7 g | 1 g |
| Kuitu | 5,7 g | 0,8 g |
| Rasva | 11,4 g | 1,6 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,7 g | 0,5 g |
| Natrium | 935 mg | 134 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
