Близкоизточна и северноафриканска · Обяд · Вечеря · Снек
Заалук (мароканска салата от опушен патладжан и домати)
زعلوك (Zaalouk)
Опечен, копринен патладжан, задушен с пресни домати, чесън, кимион и червен пипер, докато стане гъст и кремообразен, а накрая овкусен с много зелени подправки и малко лимонов сок. Сервирайте топъл или на стайна температура като дип или гарнитура с питка (при нужда изберете безглутенова).
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 55 мин
- Общо
- 70 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 44% · Мазнини 47% · Протеини 9%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 2 средни600 гПатладжани
- 4 средни500 гЗрели домати
- 4 скилидки12 гЧесън
- 2 с.л.27 гЗехтин екстра върджин
- 1 1/2 ч.л.Смлян кимион
- 2 ч.л.5 гСладък червен пипер
- 1/4 ч.л.Лют червен пипер (кайен) (по желание)
- 1 ч.л.6 гСол
- 1/4 чаша60 гВода
- 1/2 чаша15 гПресен магданоз, нарязан
- 1/2 чаша15 гПресен кориандър, нарязан
- 1 с.л.15 гЛимонов сок
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте грила на фурната на висока степен и застелете тава с алуминиево фолио.
- 2
Надупчете патладжаните навсякъде с вилица и ги поставете в тавата.
- 3
Печете патладжаните на грил 25-30 минути, като ги обръщате на всеки 8-10 минути, докато кожата се овъгли и вътрешността омекне напълно.
- 4
Докато патладжаните се пекат, разрежете доматите наполовина и ги настържете откъм разрязаната страна на ренде в купа, като изхвърлите кожите.
- 5
Обелете и нарежете чесъна на ситно.
- 6
Загрейте зехтина в широк незалепващ тиган на средна степен и запържете чесъна 1 минута, докато ухае, без да покафенява.
- 7
Добавете настърганите домати, кимиона, червения пипер, кайена (ако използвате), солта и водата и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време.
- 8
Оставете опечените патладжани да изстинат няколко минути, после ги разрежете и извадете вътрешността с лъжица, като изхвърлите кожите.
- 9
Нарежете грубо патладжана и го добавете към доматения сос.
- 10
Гответе 15 минути на средно слаба степен, като мачкате с лъжица и разбърквате често, докато сместа се сгъсти и по-голямата част от течността се изпари.
- 11
Свалете от котлона и вмешайте магданоза, кориандъра и лимоновия сок.
- 12
Опитайте, коригирайте солта и сервирайте топъл или на стайна температура.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако не обичате кориандър, използвайте само магданоз (общо 1 чаша).
- Заменете пресните домати с 1 консерва (400 г / 14 oz) пасирани домати, когато не е сезонът на хубавите зрели домати.
- Използвайте пушен червен пипер вместо сладък, за да засилите опушения вкус, особено ако печете патладжаните във фурната, вместо да ги обгаряте на открит огън.
- Пропуснете лютия червен пипер (кайен) за по-мек вариант, подходящ за деца, или добавете щипка люти чушки на люспи накрая, ако искате повече лютивина.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилника в затворен съд до 2 часа след приготвяне и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни; поднесете студени или на стайна температура или затоплете, докато станат много горещи и започнат да пускат пара. Замразяването не се препоръчва, тъй като текстурата става воднисто, а подправките губят свежестта си.
Предварителна подготовка
Пригответе заалука до един ден предварително и го съхранявайте в хладилника – вкусът му става още по-богат за през нощта. Добавете подправките и лимоновия сок точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Заалук (мароканска салата от опушен патладжан и домати)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (314 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 133 ккал | 42 ккал |
| Протеини | 3,3 г | 1,1 г |
| Въглехидрати | 16,3 г | 5,2 г |
| от които захари | 8,9 г | 2,8 г |
| Фибри | 6,8 г | 2,2 г |
| Мазнини | 7,7 г | 2,5 г |
| от които наситени | 1,1 г | 0,4 г |
| Натрий | 598 мг | 190 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
