Mellanöstern & Nordafrika · Lunch · Middag · Mellanmål
Zaalouk (marockansk rökig aubergine- och tomatsallad)
زعلوك (Zaalouk)
Sotad, silkeslen aubergine som puttrar ihop med färska tomater, vitlök, spiskummin och paprika tills den blir tjock och krämig, och som sedan toppas med rikligt med örter och en skvätt citron. Servera varm eller rumstempererad som dipp eller tillbehör med tunnbröd (välj glutenfritt vid behov).
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 55 min
- Totalt
- 70 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 44% · Fett 47% · Protein 9%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 medelstora600 gAuberginer
- 4 medelstora500 gMogna tomater
- 4 klyftor12 gVitlök
- 2 msk27 gExtra jungfruolivolja
- 1 1/2 tskMalen spiskummin
- 2 tsk5 gSött paprikapulver
- 1/4 tskCayennepeppar (valfritt)
- 1 tsk6 gSalt
- 1/4 kopp60 gVatten
- 1/2 kopp15 gFärsk bladpersilja, hackad
- 1/2 kopp15 gFärsk koriander, hackad
- 1 msk15 gCitronsaft
Gör så här
- 1
Sätt ugnens grillfunktion på högsta värme och klä en plåt med folie.
- 2
Pricka auberginerna runt om med en gaffel och lägg dem på plåten.
- 3
Grilla auberginerna i 25-30 minuter och vänd dem var 8-10:e minut, tills skalet är sotat och fruktköttet har sjunkit ihop.
- 4
Medan auberginerna grillas, halvera tomaterna och riv snittytan mot ett rivjärn ner i en skål. Släng skalen.
- 5
Skala och finhacka vitlöken.
- 6
Värm olivoljan i en vid stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme och fräs vitlöken i 1 minut tills den doftar, utan att den får färg.
- 7
Tillsätt de rivna tomaterna, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar om du använder det, salt och vatten och låt puttra i 10 minuter under omrörning då och då.
- 8
Låt de grillade auberginerna svalna några minuter, dela dem sedan och skrapa ur fruktköttet. Släng skalen.
- 9
Grovhacka aubergineköttet och lägg det i tomatsåsen.
- 10
Låt koka i 15 minuter på medellåg värme, mosa med en sked och rör ofta, tills det tjocknat och det mesta av vätskan har kokat in.
- 11
Ta från värmen och rör ner persilja, koriander och citronsaft.
- 12
Smaka av, justera saltet och servera varm eller rumstempererad.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Om du inte gillar koriander kan du använda bara persilja (1 cup totalt).
- Byt ut de färska tomaterna mot en burk (14 oz / 400 g) krossade tomater när det inte är säsong för riktigt mogna tomater.
- Använd rökt paprikapulver i stället för sött för en rökigare smak, särskilt om du rostar auberginerna i ugnen i stället för att svärta dem över öppen låga.
- Hoppa över cayennepepparn för en mildare, barnvänlig variant, eller strö över en nypa chiliflakes på slutet för mer hetta.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en tillsluten burk inom 2 timmar och ät upp dem inom 3–4 dagar; servera kallt eller rumstempererat, eller värm tills det är rykande varmt. Frysning rekommenderas inte eftersom konsistensen blir vattnig och örterna förlorar sin fräschör.
Förbered i förväg
Gör zaalouken upp till en dag i förväg och förvara den i kylen – smakerna blir djupare över natten. Rör ner örterna och citronsaften precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Zaalouk (marockansk rökig aubergine- och tomatsallad) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Inga vanliga allergener i ingredienserna.
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 133 kcal | 42 kcal |
| Protein | 3,3 g | 1,1 g |
| Kolhydrater | 16,3 g | 5,2 g |
| varav sockerarter | 8,9 g | 2,8 g |
| Fiber | 6,8 g | 2,2 g |
| Fett | 7,7 g | 2,5 g |
| varav mättat fett | 1,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 598 mg | 190 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
