Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Zaalouk (Salad Terong Asap dan Tomat ala Maroko)
زعلوك (Zaalouk)
Terong panggang yang lembut dimasak bersama tomat segar, bawang putih, jintan, dan paprika hingga kental dan bisa disendok, lalu diberi banyak daun segar dan perasan lemon. Nikmati hangat atau pada suhu ruang sebagai cocolan atau pendamping, dengan roti pipih (pilih yang bebas gluten bila perlu).
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 55 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 47% · Protein 9%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 buah sedang600 gTerong ungu
- 4 buah sedang500 gTomat matang
- 4 siung12 gBawang putih
- 2 sdm27 gMinyak zaitun extra virgin
- 1 1/2 sdtJintan bubuk
- 2 sdt5 gPaprika bubuk manis
- 1/4 sdtCabai rawit bubuk (cayenne) (opsional)
- 1 sdt6 gGaram
- 1/4 cangkir60 gAir
- 1/2 cangkir15 gPeterseli daun lebar segar, cincang
- 1/2 cangkir15 gDaun ketumbar segar, cincang
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon
Langkah
- 1
Panaskan pemanggang oven (grill) dengan suhu tinggi dan alasi loyang dengan aluminium foil.
- 2
Tusuk-tusuk seluruh permukaan terong dengan garpu, lalu letakkan di atas loyang.
- 3
Panggang terong selama 25-30 menit, balik setiap 8-10 menit, hingga kulitnya gosong dan dagingnya layu.
- 4
Sambil menunggu terong matang, belah dua tomat dan parut sisi potongannya dengan parutan ke dalam mangkuk, buang kulitnya.
- 5
Kupas bawang putih dan cincang halus.
- 6
Panaskan minyak zaitun dalam wajan antilengket lebar dengan api sedang, lalu tumis bawang putih selama 1 menit hingga harum, jangan sampai kecokelatan.
- 7
Masukkan tomat parut, jintan, paprika, cabai rawit bubuk jika memakai, garam, dan air, lalu masak dengan api kecil selama 10 menit sambil sesekali diaduk.
- 8
Diamkan terong panggang beberapa menit hingga agak dingin, lalu belah dan keruk dagingnya, buang kulitnya.
- 9
Cincang kasar daging terong dan masukkan ke dalam saus tomat.
- 10
Masak selama 15 menit dengan api sedang-kecil, sambil dilumatkan dengan sendok dan sering diaduk, hingga kental dan sebagian besar cairannya menguap.
- 11
Angkat dari api, lalu aduk rata peterseli, daun ketumbar, dan air jeruk lemon.
- 12
Cicipi, sesuaikan garamnya, dan sajikan hangat atau pada suhu ruang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak suka daun ketumbar, gunakan peterseli saja (total 1 cup).
- Saat sedang tidak musim tomat matang yang bagus, ganti tomat segar dengan 1 kaleng tomat hancur 14 oz (400 g).
- Gunakan paprika asap sebagai pengganti paprika bubuk manis untuk mempertegas rasa asap, terutama jika terong dipanggang di oven, bukan dibakar langsung di atas api.
- Jangan pakai cabai rawit bubuk (cayenne) untuk versi yang lebih ringan dan ramah anak, atau tambahkan sejumput cabai kering serpih di akhir agar lebih pedas.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; nikmati dingin atau pada suhu ruang, atau panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap. Tidak disarankan dibekukan karena teksturnya jadi berair dan daun-daunannya kehilangan kesegarannya.
Siapkan lebih awal
Zaalouk bisa dibuat hingga sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, karena rasanya makin meresap setelah didiamkan semalam. Aduk daun-daunan dan air jeruk lemon sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Zaalouk (Salad Terong Asap dan Tomat ala Maroko) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 133 kkal | 42 kkal |
| Protein | 3,3 g | 1,1 g |
| Karbohidrat | 16,3 g | 5,2 g |
| termasuk gula | 8,9 g | 2,8 g |
| Serat | 6,8 g | 2,2 g |
| Lemak | 7,7 g | 2,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 598 mg | 190 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
