بطاطس مقلية بالأعواد حارة وحامضة

البدائل

• استخدم فلفلاً رومياً أحمر بدلاً من الأخضر، أو نصفاً من كل منهما، لنكهة أحلى ولون أزهى.
• استبدل خل الأرز بالخل الصيني الأسود لطعم أعمق، واختر نوعاً مكتوباً عليه خالٍ من الغلوتين إذا كنت تريد أن يبقى الطبق خالياً من الغلوتين.
• إذا لم تجد فلفل سيشوان، فاستغنِ عنه وأضف رشة من الفلفل الأسود مع الخل؛ سيفقد الطبق إحساس الوخز المميز لكنه سيبقى لذيذاً.
• يمكنك استخدام أي زيت محايد مثل زيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني بدلاً من زيت الكانولا.

التخزين

يُفضّل تناول هذا الطبق طازجاً، لأن البطاطس تفقد قرمشتها إذا تُركت. ضع أي بقايا في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها في مقلاة ساخنة حتى تصبح ساخنة تماماً ويتصاعد منها البخار؛ لا تجمّدها.

التحضير المسبق

يمكنك تقطيع البطاطس قبل الطهي بعدة ساعات وإبقاؤها مغمورة في ماء بارد في الثلاجة، ثم صفّها وجففها جيداً قبل الطهي. ويمكن أيضاً تحضير الفلفل الرومي والثوم والبصل الأخضر وخليط الخل مسبقاً.